טטאקי סינטה ברוטב יין אדום ומלח מרלו בתוספת פירה שורשים

| מאת: שף דן יושע - מסעדת ברנז'ה

מלח 424 - מלח גורמה בטעמים ייחודיים מעניק למנה טיפול שלם מדויק ועמוק יותר. קבלו מתכון לטטאקי סינטה ברוטב יין אדום עם מלח ארומטי, שיקפיץ את שולחן החג

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2016/04/sizes/branja9728_h_wo_680_382.png
טטאקי סינטה ברוטב יין אדום 4241 מרלו בתוספת פירה שורשים וקליפות תפוז מתקתקות | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: אינה גוטמן

 

החומרים ל־4 מנות:

250 גר' סינטה נקייה משומן וגידים (לבקש מהקצב)
3 כפות זרעי כוסברה
½ כפית מלח מרלו

לפירה שורשים:

3 ראשי סלרי מקולפים וחתוכים לקוביות
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות ומקולף
2 שיני שום
1 ליטר חלב
50 גר' חמאה
מלח לפי הטעם

לרוטב:

1 בקבוק יין אדום
5 כפות דבש
קורט פלפל שחור

לקליפות התפוז:

קליפות של תפוז אחד גדול
50 גר' סוכר
קורט מלח תפוז

אופן ההכנה:

1. סינטה: מניחים לנתח הסינטה לנוח כ־15 דק בטמפ' החדר. בינתיים מלהיטים מחבת לחום גבוה וכותשים במכתש ועלי זרעי כוסברה עם כפית של מלח מרלו.

2. במחבת החמה צורבים את הסינטה במשך כ־45 שניות מכל צד. מתבלים בתערובת התבלינים שכתשנו, מסירים מהאש ומצננים.

3. רוטב: בסיר קטן מצמצמים את בקבוק היין. מוסיפים לסיר את הדבש והפלפל השחור ומערבבים עד לקבלת רוטב סמיך ומרוכז.

4. פירה שורשים: בסיר נפרד שמים סלרי, שום, תפוח אדמה וחלב ומבשלים עד לריכוך הירקות. מסננים את הירקות לקערה וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את החמאה, מתבלים במלח ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

5. קליפות תפוז: בסיר קטן שמים את קליפות התפוז יחד עם הסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם קרמלי. מוציאים את קליפות התפוז ובוזקים עליהן מעט מלח תפוז.

6. הגשה: במרכזה של צלחת שטוחה מניחים כף מהפירה, פורסים את הסינטה לפרוסות של חצי סנטימטר ומניחים מעל הפירה. על הסינטה מניחים קליפות תפוז מסוכרות לפי הטעם.

סדרת מוצרי המלח של 424

סדרת מוצרי המלח של 424

רשימת מוצרים:

מטחנות  | 424 גס | 424 פילפל שחור | 424 ושום | 424 שום שמיר | 424 וצ'ילי | 424 מעושן | 424 חריף  אש | 424 מוזהב | 424 מרלו | 424 מרלו שום | 424 מרלו פילפל שחור |424 תפוז צ'ילי | 424 תפוז |424 שחור תוספת קרבון | 424 זיתי קלמטה | 424 עגבניות ונענע | 424 פרובאנס | 424 זעתר | 424 ספירולינה | 424 בתוספת אצות ים | 424 מעושר ביוד | הסדרה האורגנית 100% אורגני | 424 ורוזמרין אורגני | 424 רוזמרין שום | 424 וטרגון ותרד | 424 וורוד ופפריקה | 424 ושמיר אורגני | 424 ופלפל שחור אורגני| 424 ושבבי שום אורגני | 424 ותרד אורגני | 424 ופלפל ושום | 424 דל נתרן  | דל נתרן  | דל נתרן שום | דל נתרן פלפל | דל נתרן שום שמיר | דל נתרן זעתר

logo-1

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 6fbd647d022b47ccc