פיסאלדייה של שף ברק אהרוני

הפיסאלדייה | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע
הפיסאלדייה | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע

טולוז מתפארת בחומרי הגלם המקומיים, ובראשם הבשר האיכותי. השף ברק אהרוני ממסעדת נורמן מכין את המנות האופייניות שיביאו אליכם את טעמי חבל הארץ, והפעם פיסאלדייה

88 שיתופים | 132 צפיות

 

פיסאלדייה

הפיסאלדייה נחשבת לפיצה של פרובנס והיא מוגשת לרוב בתחילת הארוחה כפתיח. היא עשויה בדרך כלל מבצק בריוש עשיר ומכוסה בבצלים שבושלו באטיות עד קבלת מרקם קטיפתי וטעם קרמלי

חומרים ל-6 מנות | בינוני | חלבי

7 בצלים פרוסים דק לרוחב
100 גר' חמאה
3 ענפי תימין
מלח גס
8 פילטים של אנשובי כבוש
10 זיתי קוקילו או טאסוס מגולענים
1 פלפל צ'ילי פרוס דק (לא חובה)
1 בצל ירוק פרוס לרצועות (לא חובה)

לבצק בריוש
3 ביצים
5 כפות רוויון
1 כף ברנדי
½1 כוסות קמח אפייה ללחם
1/2 כף שמרים
½2 כפות סוכר
1/2 כף מלח
150 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

הפיסאלדייה | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע
הפיסאלדייה | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע

אופן ההכנה

1. מאדים בסיר בינוני את הבצלים, החמאה והתימין עד שהבצלים מזהיבים. מניחים במסננת להגרת נוזלים ולצינון.

בצק הבריוש
1. מוזגים למיקסר עם וו לישה את הביצים, הרוויון והברנדי. מוסיפים את הקמח ומניחים מעליו, בצדי המיקסר, את השמרים בצד אחד ואת כל שאר המרכיבים היבשים בצד השני. מערבלים במהירות נמוכה במשך 2־3 דקות, עד לאיחוד המרכיבים.

2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החמאה בהדרגה, שליש מהכמות בכל פעם. ממשיכים לעבד עד קבלת בצק במרקם אחיד.

3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים ומעבירים לקירור במשך לילה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומתפיחים במשך שעה וחצי, עד הכפלת הנפח (גם אם זה לוקח יותר זמן).

4. מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 2 ס"מ ומניחים לו לתפוח במשך חצי שעה.

5. מפזרים את הבצל על הבצק ומפזרים מעל מעט מלח גס.

6. אופים את הפיסאלדייה במשך 25 דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהבצק והבצלים משחימים. מצננים. בהגשה מפזרים על הפיסאלדייה את האנשובי, הזיתים, פלפל הצ'ילי והבצל הירוק.

מתכונים נוספים של השף ברק אהרוני:
1. שוק טלה צלויה עם כרוב
2. נקניקייה בסגנון טולוז
3. ארטישוק בריגול
4. עוף צלוי עם עשבי תיבול