הופכים את הקערה: מנות ראשונות לשולחן הפסח

כשר, קל, מהיר, חלבי

האנדיב והארוגולה ממלאים את תפקיד העלים המרים בצלחת הפסח – המרור. לביבות הכרשה הן הצעה לשימוש מוצלח ולא שגרתי בקמח מצה.

החומרים ל-20 לביבות:

• 3 כרשות (החלק הלבן בלבד)
• 1 גליל גבינת עזים רכה (דוגמת פרומעז)
• 1/2 כוס קמח מצה+1/2 כוס נוספת לציפוי הלביבות
• 2 ביצים
• מלח, פלפל
• שמן, לטיגון
• 1/3 כוס שמן זית
• מיץ מ-1 לימון טרי
• 1 צרור עלי ארוגולה
• 2 ראשי אנדיב, מופרדים לעלים

אופן ההכנה:

1. חוצים את הכרשות לאורכן, פורסים לחצאי טבעות בעובי 1/2 ס"מ ומבשלים בסיר עם מים רותחים וכפית מלח עד שהן מתרככות (כ-3 דקות). מסננים היטב ומצננים.
2. מעבירים את הכרשות לקערה ומערבבים עם גבינת העזים, 1/2 כוס קמח מצה והביצים עד שנוצרת תערובת אחידה. מתבלים במלח ובפלפל.
3. יוצרים מהתערובת לביבות קטנות ומאורכות, מצפים אותן בקמח המצה שנותר ומנערים מעודפי הקמח.
4. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי-עמוק ומטגנים את הלביבות על להבה בינונית, משני צדיהן, עד לקבלת גוון זהוב-עמוק. מעבירים לנייר סופג.
5. מערבבים בקערה את שמן הזית, מיץ הלימון ומעט מלח ופלפל. מכניסים את עלי הארוגולה ומערבבים עם חומרי הרוטב.

ההגשה:
מניחים על כל צלחת הגשה עלה אנדיב, מעט סלט ארוגולה ולביבת כרשה ומגישים.

טיפ: אפשר להגיש את הלביבות והסלט לצד יוגורט משובח, ולהוסיף לסלט הארוגולה עגבנייה ומלפפון קצוצים.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, חלבי

חרוסת היא תמיד החלק הכי טעים בצלחת הפסח. בתוספת שוקולד לבן, זה כבר פינוק אמיתי.

החומרים לכ-20 טראפלס:

• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
• 300 גר' שוקולד לבן, קצוץ דק
• 2 טיפות תמצית פריחת הדרים (לא חובה)
• 100 גר' תמרים מגולענים (אפשר להשיג כגוש מגולען באריזת ואקום ברשתות השיווק או לגלען לבד.)
• 50 גר' אגוזי מלך
• 2 כפות ברנדי (או כל ליקר אהוב עליכם)
• 2 כפות קמח מצה
• קוקוס טחון, לציפוי

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת הופכת לחלקה (ניתן להוסיף בשלב זה את תמצית פריחת ההדרים). מצננים מכוסה במקרר.
2. טוחנים במעבד מזון את התמרים יחד עם האגוזים, הברנדי וקמח המצה לתערובת חלקה. מכסים את התערובת ומצננים במקרר.
3. יוצרים ממחית התמרים כדורים קטנטנים (מומלץ להשתמש בכפפות לטקס בשלב זה). שומרים בצד.
4. מוציאים את תערובת השוקולד מהמקרר, ובעזרת כפפות נקיות יוצרים מהתערובת כדורים קטנים (גדולים מכדורי התמרים). קורצים גומה במרכז כל כדור, ממלאים את הגומה בכדור קטנטן של חרוסת תמרים, סוגרים ומגלגלים לטראפל.
5. מפזרים על צלחת שטוחה את הקוקוס הטחון ומגלגלים בו את הטראפלס, עד שהם מצופים היטב מכל צדיהם. מעבירים לצלחת ושומרים בקירור עד להגשה.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, חלבי

ניגוד מעניין בין מתיקות הירקות הצלויים לעוקצנות המעודנת של החזרת והגשה לא שגרתית, יוצרים מנה אלגנטית ומקורית.

החומרים לכ-15 "מגדלים":

לשכבות הירקות:

• 1 בטטה
• 1 סלק
• 1 לפת (או תפוח אדמה)
• 1 בצל אדום
• 1 ענף תימין, מופרד לעלים
• שמן זית
• מלח, פלפל

לקרם החזרת:

• 3 ס"מ שורש חזרת, מגורר (אפשר להחליף ברוטב חזרת לבנה משובח, ולוותר על המיונז.)
• 3 כפות מיונז
• 4 כפות שמנת חמוצה
• כפית מיץ לימון טרי
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

שכבות הירקות:

1. פורסים את הירקות לעיגולים בעובי של 1/2 ס"מ (כ-15 פרוסות מכל ירק).
2. מניחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מתבלים בעלי תימין, שמן זית, מלח ופלפל. אופים במשך כ-8-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהירקות רכים, אך לא מדי (יש לבדוק מדי פעם). מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים את כל חומרי קרם החזרת ומתבלים במלח ובפלפל.

הרכבת המנה:

1. מניחים על משטח העבודה את עיגולי הבטטה ומורחים אותם בקרם חזרת. מניחים מעליהם את עיגולי הסלק ומורחים שוב בקרם חזרת. מניחים מעליהם את עיגולי הלפת (או תפוח האדמה) ומורחים שוב בקרם חזרת. מסיימים בטבעות בצל.
2. מניחים את ה"מגדלים" בזהירות על צלחת הגשה, מזלפים במעט שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. מגישים בטמפרטורת החדר.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, בשרי

גבעולי הסלרי (שממלא במקרה זה את תפקיד הכרפס בקערת הפסח) משמשים כסירות קטנטנות ונוחות למילוי. ממרח השקדייה מחליף את הטחינה שאינה כשרה לפסח.

החומרים ל-10 גבעולים ממולאים:

• כ-10 גבעולי סלרי אמריקאי (בהירים ורחבים)
• 500 גר' בשר בקר, טחון גס
• 100 גר' אגוזי מלך, קצוצים
• 50 גר' צימוקים בהירים
• 3 ביצים, מופרדות
• 3/4 כוס קמח מצה+1/2 כוס נוספת לציפוי
• 1/4 כפית קינמון
• מלח, פלפל
• שמן, לטיגון

למטבל השקדייה:

• 1 כוס ממרח שקדייה (מחית שקדים)
• 1/4 כוס סילאן (דבש תמרים)
• מיץ מ-1 לימון
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מפרידים את גבעולי הסלרי וחותכים לקטעים באורך 10 ס"מ (משתמשים בגבעולים החיצוניים הגדולים ובחלקם התחתון הרחב יותר). חולטים במים רותחים במשך 3 דקות, מסננים ומצננים במקרר.
2. מערבבים את הבשר הטחון, אגוזי המלך, הצימוקים, חלמוני הביצים, קמח המצה והקינמון, ומתבלים במלח ובפלפל (ניתן להוסיף לתערובת מעט עלי סלרי קצוצים) עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. יוצרים מהתערובת 10 קציצות קטנות ומאורכות (באורך גבעולי הסלרי החתוכים) ומהדקים היטב כל קציצה אל חלקו הפנימי של גבעול סלרי.
4. טורפים קלות את החלבונים ומעבירים את קמח המצה לציפוי לצלחת שטוחה. טובלים בחלבונים את גבעולי הסלרי הממולאים, ולאחר מכן מצפים היטב בקמח המצה.
5. מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון חצי עמוק, ומטגנים את הגבעולים הממולאים מכל צדיהם עד שהם מזהיבים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מטבל השקדייה:
מערבבים את כל חומרי המטבל ומתבלים במלח ובפלפל (אם יש צורך, מדללים במעט מים). מגישים לצד גבעולי הסלרי הממולאים.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, בשרי

מה עושים עם שאריות של בשר (הממלא את תפקיד הזרוע בקערת הפסח) מבושל? מכינים סלט אביבי ומגישים בתחתיות ארטישוק.

החומרים ל-10 לבבות:

• 1/4 כוס יין לבן
• 4 גרגרי פלפל אנגלי
• 10 לבבות ארטישוק נקיים (טריים או קפואים)
• 200 גר' בשר אוסובוקו טלה (מבושל קר), חתוך לרצועות (אפשר להחליף את האוסובוקו בחזה אווז מעושן.)
• 1 שומר, חתוך לרצועות דקות
• 20 ענבים שחורים, חצויים
• 1/2 צרור שמיר, העלים בלבד
• 1/2 צרור פטרוזיליה, העלים בלבד
• חומץ בלסמי
• שמן זית
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר ליטר מים יחד עם היין הלבן וגרגרי הפלפל האנגלי. מוסיפים את לבבות הארטישוק ומבשלים במשך כ-5-6 דקות נוספות עד שהם מתרככים חלקית. מוציאים ומצננים.
2. מערבבים בקערה את רצועות האוסובוקו (או חזה האווז), השומר, הענבים ועשבי התיבול. מתבלים במעט חומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.
3. ממלאים כל אחד מלבבות הארטישוק במעט סלט ומגישים.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, חלבי

מה אפשר להכין ממצות וביצים חוץ ממצה בריי? נסו את הגרסה המתוקה הזו ללביבות הבומאלוס הקלאסיות.

החומרים ל-10 לביבות:

• 4 מצות, שבורות לחתיכות קטנות
• 3 ביצים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
• 3 כפות סוכר חום
• 1/2 כוס צימוקים בהירים
• 1/2 כפית תמצית רום
• שמן, לטיגון
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1 כף קינמון טחון

להגשה:

• שמנת חמוצה
• צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את שברי המצה, הביצים, השמנת המתוקה, הסוכר החום, הצימוקים ותמצית הרום לתערובת אחידה.
2. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים לביבות מהתערובת (מומלץ להיעזר בשתי כפות), מעבירים למחבת ומטגנים עד שהן מזהיבות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
3. מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון וזורים על הלביבות. מגישים לצד שמנת חמוצה ומפזרים מעט צנוברים מעל.

חזרה למעלה