הסלטים שלכם למנגל

סלט כרוב אדום עם שמן כמהין ואגוזים

כשר, קל, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 1 כרוב אדום
• ½1 כפות סוכר חום
• 4 כפות חומץ אורז
• 3 כפיות שמן כמהין
• 3 כפות שמן אגוזי מלך
• 3 כפות שמן זית
• 1/4 כוס אגוזי מלך
• 1 צרור עירית, קצוצה דק
• מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. חותכים את הכרוב ל-4 רבעים אורכיים ומסירים את הלב הקשה. קוצצים את רבעי הכרוב לרצועות רוחביות דקיקות.

2. מניחים את הכרוב בקערה, בוזקים את הסוכר החום וחומץ האורז, מערבבים היטב בעזרת הידיים ומועכים מעט את הכרוב תוך כדי. מניחים בצד ל-20 דקות.

3. מוסיפים לקערה את השמנים, האגוזים והעירית ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים שוב.

עדשים שחורות בטחינה ולבן

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-4 מנות:

• ½1 כוס עדשים שחורות
• 2 עגבניות
• 1/2 כוס נענע, קצוצה
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
• 4 שיני שום
• 1 כוס טחינה גולמית
• 2 גביעי לבן
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים ברתיחה עדינה כ-30 דקות עד ריכוך. מסננים.

2. חותכים את העגבניות לרבעים ומסירים את זרעיהן. קוצצים את בשר העגבניות לקוביות קטנות.

3. מניחים בקערה את העדשים ומוסיפים את קוביות העגבניות, הנענע, הפטרוזיליה, מיץ הלימון והקליפה המגוררת. כותשים לתוך הקערה את שיני השום.

4. מערבבים בקערה נפרדת את הטחינה והלבן לרוטב חלק ואחיד.

5. מוסיפים את טחינת הלבן לקערת העדשים ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים שוב.

סלט עשבי תיבול ואגוזים

כשר, קל, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 2 כוסות עלי ארוגולה, שטופים
• 1 כוס נענע, קצוצה
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 1 כוס כוסברה, קצוצה
• 1/4 כוס שמיר, קצוץ
• 1 כוס בצל ירוק (ללא החלק הלבן), קצוץ
• מיץ וקליפה מגוררת מ-½1 לימונים
• 7 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קלופים, קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל העלים והבצל הירוק בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון המגוררת ושמן הזית ומערבבים היטב.

2. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים שוב ובוזקים את האגוזים על הסלט.

מטבוחה

כשר, קל, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 1 ק"ג עגבניות שלמות מקופסה (רצוי תוצרת איטליה)
• 1 כף שטוחה כורכום
• 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 6 שיני שום, קצוצות גס
• 3/4 כוס שמן זית
• 1 פלפל חריף ירוק, חתוך לרצועות

אופן ההכנה:

1. מניחים את העגבניות בסיר רחב ומוסיפים את התבלינים, שיני השום, שמן הזית והפלפל הירוק. מרתיחים את תכולת הסיר ומועכים מעט את העגבניות מדי פעם.

2. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות. מערבבים מדי פעם.

3. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים.

כבד עוף קצוץ בסגנון מרוקאי של אסתר אמזלג

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-4 מנות:

• 500 גר' כבדי עוף, נקיים
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1 פלפל ירוק חריף, חצוי לאורכו
• 4 שיני שום, מעוכות גס (בעזרת סכין רחבה)
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1 כוס כוסברה, קצוצה דק
• מיץ מ-1/2 לימון
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מסדרים את כבדי העוף בתבנית ומתבלים היטב במלח ובפלפל.

2. צולים את כבדי העוף על מחבת גריל או על גריל לדרגת מדיום-וול – הם צריכים להיות מוצקים אך ורודים מעט בפנים. מסירים את הכבדים מהאש ומניחים על מסננת לייבוש ולצינון. כשהם צוננים חותכים אותם לקוביות (של כ-1/2 ס"מ).

3. מניחים במחבת רחבה את שמן הקנולה, הפלפל החריף ושיני השום. מדליקים את האש על להבה בינונית-גבוהה, וכשהשמן מתחיל לבעבע הופכים את הפלפל ושיני השום ומוסיפים את הפפריקה והכמון.

4. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ומערבבים מעט.

5. מוסיפים את מיץ הלימון וקוביות הכבד ומכסים היטב בתערובת שבמחבת. מגבירים את האש, מערבבים כמה שניות, מסירים מהאש ומעבירים לקערה. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים שוב.

מגישים: מומלץ להגיש ולאכול את הסלט בטמפרטורת החדר.

אסף דוקטור הוא שף של "קרפצ'ו בר" ו"האחים"