טליאטלה ראגו

לא כשר*, קל, בשרי

החומרים ל-4 מנות:

לטליאטלה:

• ¾1כוסות (250 גר') קמח
• ½2 ביצים בגודל L

לראגו:

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 250 גר'בשר בקר טחון
• 250 גר'בשר לבן* טחון
• 1 כוס יין אדום
• 10 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 5 שיני שום, כתושות
• מלח, פלפל

*לגרסה כשרה: אפשר להמיר את הבשר הלבן בבשר בקר

אופן ההכנה:

הטליאטלה:

1. מכניסים את הקמח לקערה, מניחים במרכז הקערה את הביצים ומערבבים בעזרת מזלג את התערובת עד שהיא מתחילה להתגבש. ממשיכים ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת בצק אחיד.

2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.

3. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לדפים כמה שיותר דקים. יש לחתוך את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.

4. במכונת הפסטה אפשר להעביר את הדפים דרך ראש הכנת פטוצ'יני. למקפידים, אפשר לגלגל כל דף לצינור, ולחתוך עם סכין במרווחים של חצי ס"מ ליצירת רצועות דקות וארוכות.

הראגו והוספת הפסטה:

1. מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית עבה ומטגנים את הגזר, הסלרי והבצל עד להזהבה.

2. מוסיפים לסיר את שני סוגי הבשר הטחון ומערבבים בכף עץ, כדי שלא ייווצרו גושים, עד שהבשר הופך מאדום לחום והנוזלים מתאדים.

3. מוסיפים לסיר את היין ושוב מצמצמים את הנוזלים. מוסיפים את העגבניות והשום, מתבלים במלח, ומבשלים על להבה גבוהה עד רתיחה.

4. מכסים את הסיר, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כשעה וחצי. יש להציץ בסיר מדי פעם ולערבב.

5. מכניסים את הטליאטלה לסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-30 שניות. מסננים את הפסטה ומוסיפים לרוטב הראגו.