ירוק ומעורבב: קוקטיילים פרשיים
טרנד הפארם טו טייבל משדרג לנו את הדרינקים עם פירות טריים, עשבי תיבול מקומיים וירקות. באווירת הביכורים רקחנו לכם קוקטייל חגיגי, יד ראשונה ממיקסולוג, שישלח אתכם לשדות
מתישהו, לפני כמה שנים, משהו התרחש לנו בצלחת. פתאום התחיל להיות לנו אכפת מאיפה האוכל שלנו מגיע ומה הסיפור שלו. אם עד אז עגבנייה הייתה פשוט עגבנייה וסטייק היה סטייק, הרי שכעת חשוב לנו לדעת מאיזה זן העגבנייה והיכן היא גדלה, ואיך קראו לפרה לפני שהיא התיישבה לנו בצלחת. זה תהליך הגיוני ומתבקש, ודאי נוכח העולם התעשייתי שרובנו חיים בו.
ככל שהקולינריה תפסה מקום חשוב יותר בחיינו כך גדל הרצון שלנו להבין מהיכן מגיע האוכל שלנו ומה עבר עד שהגיע אלינו לצלחת. קוראים לזה Farm to Table, וזה הדיבור הלוהט של השנים האחרונות. אבל החווה, מתברר, לא נעצרת בצלחות וכעת מאיימת לכבוש גם את הכוסות. אם פעם כל מה שרצינו היה לשתות כמו ששותים בחו"ל והתלהבנו ממיני מחיות פרי ותמציות טעם שאינן על טהרת החומרים הטבעיים, היום כל בר שמכבד עצמו מתהדר בקשר אינטימי עם חקלאים ומגדלים ומשוויץ בתמציות וסירופים ארטיזנליים הנרקחים בידי המיקסולוגים עצמם מחומרי גלם טריים ומקומיים.
לארוחה היישר מהשדה של השף רן שמואלי
המדריך השלם להזמנת ירקות עד הבית
המיקסולוגים, אנשים המובלים בידי תשוקה וסקרנות, ויתרו כבר מזמן על הסתפקות בהזמנת פירות קפואים מקטלוגים מנוילנים של חברות ענק ואימצו את הנוהג של השפים להסתובב בשוקי איכרים ולתור אחר חומרי הגלם שיעניקו להם את ניצוץ ההשראה למשקה הבא. הם מלקטים עשבי בר פראיים ומבקרים חקלאים ומגדלים, וכך מוצאים את דרכם אל כוסות המשקאות שלנו הבזיליקום, הזעתר, המרווה, השקדים הירוקים והסלרי. הם משמשים בצורתם הטרייה או נקצצים, מיובשים ונכתשים והופכים לאבקות, לסירופים ולתערובות תבלינים ייחודיות שמאפשרות למיקסולוגים להגיש משקאות עם טביעת אצבע אישית ומקומית באמת.
עכשיו גם התזקיקים מכאן
אחרי שנים של הסתפקות בייצור ליקרים מתוקים וביזאריים החלה בשנים האחרונות להתפתח בארץ תעשיית תזקיקים מקומית מעוררת גאווה. מזקקת מילק אנד האני התל אביבית כבר מייצרת מגוון נאה של מוצרים והניו מייק ויסקי שלה שימש כאן כבסיס למשקה אביבי וקליל של תותי שדה. עכו, הג׳ין הצפוני של מזקקת יוליוס, כבר מככב על מדפי ברים ברחבי הארץ ומשמש דוגמה למשקה מקומי אמיתי שנרקח כולו על בסיס עשבי תיבול שגדלים כאן, וברנדי תותי העץ של מזקקת עליית הגג הוא בוטיקי עד כדי כך שקשה מאוד להניח יד על הבקבוקים הספורים שלו.
גרין ארמי (Green Army)
מיכאל נודל, וספר
החומרים
6 עלי בזיליקום
45 מ״ל ג׳ין עכו, יוליוס
30 מ״ל מיץ לימון טרי
30 מ״ל סירופ שקדים ירוקים
להגשה ועיטור
עלה בזיליקום
פרוסת ליים מיובש
אופן ההכנה
1. מועכים קלות את עלי הבזיליקום בתוך השייקר.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים וקרח. משקשקים.
הגשה
1. מסננים סינון כפול לכוס קופ/גביע.
2. מקשטים בעלה בזיליקום גדול ויפה ועליו פרוסת ליים מיובש.
ספייקט סטרוברי שייק: קוקטייל עוקצני ומתקתק
או ד׳תה: קוקטייל קיצי מרענן
סירופ שקדים ירוקים
החומרים
750 גרם שקדים ירוקים
מים לכיסוי
מיץ מרבע לימון
400 מ"ל מים
350 גרם סוכר
2 טיפות מי זאהר
אופן ההכנה
1. קוצצים את קצות השקדים וחוצים אותם לאורך על מנת לחשוף כמה שיותר מהפנים שלהם.
2. מניחים את השקדים בקערה, מכסים במים ומוסיפים את מיץ הלימון. משרים חצי שעה.
3. מסננים את השקדים וטוחנים אותם עם 400 מ"ל מים וסוכר בבלנד במהירות גבוהה במשך 2 דקות.
4. מסננים היטב בעזרת בד חיתול.
5. מוסיפים מי זאהר, מערבבים ושומרים בקירור.
