קרפצ'יו שייטל וריקוטה באפאלו
השפית עינב ברמן עם מתכון למנה של פרוסות שייטל עם גבינה ואוכמניות יבשות בהשראת הפקת אופנה משנות ה-70 של מגזין 'את'
לרגל חגיגות גיליון ה-800 של את, שיצא לאור בחודש אפריל 2015, יצרה שפית עינב ברמן מנה מיוחדת שכולה הומאז׳ לתמונה מתוך הפקת אופנה שצילם הצלם האגדי בן לם למגזין בשנת 1970. כותרת ההפקה היא ״ישראל עור לגויים״ והיא מציגה את אופנת בגדי העור של אותה התקופה.
עינב ברמן שפית ומנהלת קולינרית של חברת פטיט פוד, בת 43, גרושה + 1, גרה בתל אביב. עובדת במקביל על פיתוח מוצרים נוספים לחברה וכן שייעוץ קולינרי המתמקד בהקמה ובפיתוח של בתי אוכל.
"המנה שהכנתי משקפת את הנונשלנטיות הנכספת של הפקת האופנה. במקום נתחי בשר דקיקים עד כמעט שקיפות מקבלים כאן פרוסות בשר עם נוכחות, מונחות באותה נונשלנטיות כביכול, ומעליהן פזורים ריקוטה טרייה ופרוסות דקיקות של פלפלים אדומים קלויים, בזיליקום ורוקט, מעורבבים עם אוכמניות מיובשות, צנוברים, יין שרי ושמן זית. המנה מתכתבת עם הפקת האופנה הן בתחושה הכללית שהיא יוצרת והן מבחינת הצבעים והצורות".
קרפצ'יו שייטל וריקוטה באפאלו
החומרים ל-4 מנות:
400 גר' נתח שייטל פרוס דק
מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס
20 מ"ל מיץ לימון
60 מ"ל שמן זית
160 גר' גבינת ריקוטה בופלו
חופן גרגיר נחלים
לרליש
4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
4 שיני שום קצוצות
חופן עלי בזיליקום חתוכים לרצועות
חופן עלי רוקט חתוכים לרצועות
70 גר' צנוברים קלויים
100 גר' אוכמניות מיובשות
4 כפות חומץ בן יין אדום
2כפות יין שרי
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
מלח, פלפל שחור גרוס
300 מ"ל שמן זית
אופן ההכנה:
1. מנקים את הפלפלים הקלויים מגרעינים, חותכים לרצועות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את שאר מרכיבי הרליש ומערבבים.
2. מניחים את פרוסות השייטל על 4 צלחות שטוחות, מפזרים מעל מעט מלח אטלנטי, פלפל שחור, מיץ לימון ושמן זית. מניחים כ-2-3 כפיות של ריקוטה באזורים שונים בצלחת. מפזרים 2 כפות רליש כך שייגע גם בגבינה וגם בבשר, מפזרים מעל גרגיר נחלים ומגישים מיד.