מפרום

מצרכים:

לכ-35 קציצות:

לקציצות:

7 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

500 גר' בשר בקר טחון

20 שיני שום, כתושות

20 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק

4 בצלים בינוניים, קצוצים דק

¾1 כפות פלפל שחור

¼1 כפיות מלח

1/4 כפית כורכום

1 כפית שטוחה קינמון טחון

3 ביצים

לציפוי:

2 ביצים, טרופות

1 כף רסק עגבניות

6 כפות מים

½1 כוסות קמח

שמן לטיגון

לרוטב:

5-4 כפות שמן

1 בצל גדול, קלוף וקצוץ

2 שיני שום, כתושות

3 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה או פפריקה חריפה

1/4 כפית קימל

1 כפית פלפל צ'ומה

3-2 כוסות מים

אופן ההכנה:

הקציצות:

1. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. משרים בקערה עם מים ומעט מלח.

2. בקערה נוספת מערבבים את הבשר, השום, הפטרוזיליה והבצל.

3. מוסיפים לקערה את התבלינים היבשים והביצים, מערבבים היטב לתערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול.

4. מסננים את המים מפרוסות תפוחי האדמה ומנגבים היטב. יוצרים כדור מ-2 כפות מהמלית, דוחסים בין 2 פרוסות תפוחי אדמה, מהדקים היטב ומעצבים לקציצה.

5. מכינים באותו האופן את כל הקציצות ומסדרים על מגש. שומרים בצד את תפוחי האדמה שנותרו.

הציפוי וטיגון הקציצות:

1. מערבבים בקערה את הביצים, רסק העגבניות והמים, ומניחים את הקמח בקערה נוספת.

2. מחממים שמן במחבת רחבה, מגלגלים כל קציצה בקמח, טובלים בתערובת הביצים ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה.

הרוטב:

1. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים לסיר את השום, העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים תוך כדי הוספת המים, מכסים ומביאים לרתיחה.

3. מניחים בתחתית הסיר את תפוחי האדמה שנותרו ומביאים שוב לרתיחה.

4. מסדרים בסיר את הקציצות המטוגנות, מכסים ברוטב ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים את הקציצות במשך כשעה וחצי עד צמצום והסמכת הרוטב.