קבבוני דג ים

מצרכים:

המצרכים הם ל-8 מנות, כל אחת 4 קבבים

1 ק"ג פילה דג ים
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק
5 שיני שום טריות קצוצות דק
צרור פטרוזיליה טרייה שטופה
צרור כוסברה טרייה שטופה
100 גרם חמאה מומסת
4 כפות שמן זית משובח
כף כמון
1/2 כפית צ'ילי
כפית מלח דק
כפית פלפל שחור טרי גרוס
להגשה – לב חציל שרוף ללא קליפה

חומרים לרוטב יוגורט:

כוס יוגורט
3 שיני שום מעוכות
5 כפות שמן זית
קורט מלח דק
קורט פלפל שחור טרי גרוס
חצי כפית טרגון קצוץ
מיץ מחצי לימון טרי

אופן ההכנה:

אופן הכנת רוטב יוגורט:

קוצצים היטב את כל המרכיבים ומערבבים עם היוגורט.

אופן הכנת העיסה לקבב:

1. קוצצים היטב עם סכין שף חדה או סכין קיצוץ כבדה את פילה הדג.
2. מערבבים עם כל המרכיבים האחרים (בצל, שום, עשבי תיבול, חמאה מומסת, שמן, ותבלינים).עד לקבלת עיסה אחידה ונוחה לעבודה.

אופן הכנת המנה :

1. יוצרים קציצות ("קבב") שוות של 40 גרם האחת.
2. מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים קלות.
3. מניחים על המחבת את קציצות הקבב עד לעשייה (כ-3 דקות מכל צד).

אופן ההגשה :

1. מניחים 4 חתיכות של קבב על צלחת לבנה.
2. בין כל זוג חתיכות קבב מניחים כף חציל קלוי.
3. לאורך הצלחת מקשטים ע"י פס של יוגורט .

המתכון באדיבות מסעדת פיש, בני חבוט 7, ראשון לציון