סלט 50 גוונים של ירוק

לוביה, במיה, מלפפון בלאדי ואספרגוס עם פריקה – כל הקיץ בקערה חגיגית אחת. מתכון ברמת קושי בינונית לסלט ירוק, מזין וטעים שאפשר להגיש כמנה עיקרית או כתוספת בטמפרטורת החדר, חלבית או טבעונית.

החומרים ל-6 מנות

לפריקה
½1 כוסות פריקה שטופה היטב
4 כוסות מים
1 כפית בהרט
1 כפית מלח

לירוקים
4 כוסות מים
1/2 כפית מלח
200 גר' לוביה ירוקה שטופה וחתוכה למקטעים באורך 4־3 ס"מ
1 חבילה אספרגוס (400 גר') חצויים וללא החלק התחתון
1 כף שמן זית
200 גר' במיה טרייה קטנה קטומה בחלק העליון
5 מלפפוני בלאדי חתוכים לקוביות
1/2 כוס לימון חתוך לקוביות קטנות (עם הקליפה)
100 גר' גבינת חלומי חתוכה לקוביות ומטוגנת בשמן זית (אפשר להחליף בטופו)
1/2 כוס פרוסות שקדים קלויות

לרוטב
1 כף קליפת לימון מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
1/2 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

הפריקה
1. מרתיחים את הפריקה בסיר עם המים והתבלינים.

2. מקטינים את האש לבינונית ומבשלים ללא מכסה במשך 15 דקות, עד שהמרקם רך ונגיס.

3. מסננים ומייבשים.

הירוקים
1. מרתיחים את המים והמלח בסיר. מכינים קערה עם מים וקרח.

2. מבשלים את הלוביה במים הרותחים במשך 3 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת למי הקרח.

3. מבשלים את האספרגוס במים הרותחים במשך דקה ומעבירים למי הקרח. מסננים ומייבשים.

4. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים קלות את הבמיה כדי לייבש אותה.

הרוטב
1. טורפים את כל המרכיבים בקערה.

הרכבת המנה
1. מעבירים את הפריקה לקערה ומוסיפים את הלוביה, הבמיה, האספרגוס, המלפפון, הלימון והחלומי (או הטופו).

2. יוצקים את הרוטב ומקפיצים קלות.

3. מוסיפים את השקדים ומערבבים.

סלט 50 גוונים של ירוק: לוביה, במיה, מלפפון בלאדי ואספרגוס עם פריקה – כל הקיץ בקערה חגיגית אחת | צילום: שרית גופן

כרמית אלקיים היא בעלת בריא – מטבח גורמה פרטי ומחברת הספר ״תאנים צלויות ועדשים כתומות – אוכל שעושה שינוי״ שיצא לאור בהוצאת Lunch Box וזכה לאחרונה במקום שני (בקטוגריית מטבח ים תיכוני) בתחרות הגורמנד העולמית
ליצירת קשר: 050-5769011

למתכונים נוספים של השפית כרמית אלקיים

סלט פרפחינה (ריג'לה) מהשדה ותירס מהקלח
מאפינס ארוחה עם קוביות דלעת צלויה
סלט מנגו ושקדים חריפים
קישואי קיץ עם בורגול
מאפה יוגורט ותאנים

צילום שרית גופן | סטיילינג ענת לבל
כלים באדיבות סטודיו לקרמיקה אדוה אפק, טל' 054-5622008, מושב מנוף