רוטב בולונז

מצרכים:

החומרים ל-6-5 מנות:

1 בצל בינוני
4 שיני שום
1 גזר בינוני
3 כפות שמן זית
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1/2 כוס יין אדום יבש
1/2 1–1 כוסות מים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור, גרוס

אופן ההכנה:

1. הבצל: קולפים את הבצל וקוצצים אותו.

2 השום: קולפים את שיני השום. חותכים אותן לפרוסות דקות וקוצצים לחתיכות קטנות מאוד.

3. הגזר: קולפים את הגזר ומגררים בפומפייה גסה.

4. טיגון הירקות: מחממים את המחבת על להבה בינונית-גבוהה כ־2 דקות. מוסיפים את השמן ומחממים עוד כחצי דקה. מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, כ־5 דקות, עד שהבצל מזהיב. מוסיפים למחבת את הגזר המגורר, מערבבים ומטגנים 3-2 דקות, עד שהגזר הופך מעט בהיר יותר. מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים ומטגנים כ־2 דקות נוספות.

5. בישול הבשר: מגבירים את הלהבה לגבוהה ומוסיפים את הבשר. מתחילים מיד לערבב ולפורר את הבשר בעזרת כף עץ. ממשיכים כך כ־5 דקות, עד שהבשר מפורר לחתיכות קטנות מאוד ומשנה את צבעו לחום בהיר.

6. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומבשלים כ־2 דקות. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים 3-2 דקות, עד שהתערובת מבעבעת. מוסיפים את המים, כך שיכסו את הבשר וקצת מעבר לו. מוסיפים גם את המלח והפלפל, מערבבים וממתינים 3-2 דקות, עד שהתערובת מבעבעת שוב. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה, במהלכה מומלץ לבדוק את מצב הנוזלים בסיר. אם צריך, אפשר להוסיף עוד כמה כפות מים. מסירים מהכיריים, יוצקים על פסטה מבושלת ומגישים.

איך שומרים? את הרוטב, ללא הפסטה, עד 4 ימים במקרר.

איך משלבים את הפסטה והרוטב?

את הפסטה – ספגטי או פטוצ'יני, ואפשר גם קונכיות – מכינים לקראת סיום בישול הרוטב, וכשהוא מוכן יוצקים אותו על הפסטה ומגישים. אם לא מגישים את הרוטב מיד, אפשר לאחסן אותו בכלי סגור במקרר (עד 5-4 ימים), להכין את הפסטה לפני הארוחה ולחמם את הרוטב בעדינות במיקרוגל.

כדאי לדעת:

* מאחר שמדובר במנה שמבוססת על בשר, דאגו לבשר בקר איכותי, טחון וטרי (אם הבשר מוקפא, ודאו כי הוא הפשיר לגמרי לפני השימוש).

* כדי לייעל את העבודה ולמנוע מהשמן להישרף במחבת, קצצו את הבצל והשום וגררו את הגזר מראש. הניחו כל ירק קצוץ בנפרד, בפינה אחרת של קרש החיתוך.

בולונז כפול

אם רוצים להכין כמות גדולה של רוטב, מכפילים את הכמויות הכתובות במתכון. במקרה כזה עדיף להשתמש בסיר עם מכסה הנסגר היטב ולא במחבת, ולטגן את הבשר בשני חלקים: לאחר טיגון הירקות, מוסיפים אל הסיר מחצית מכמות הבשר ומטגנים על־פי ההוראות, עד שפירורי הבשר משנים את צבעם.

מעבירים את הירקות והבשר לקערה ומחזירים את הסיר אל הכיריים. מחממים בו כף שמן נוספת ומטגנים את מחצית הבשר שנותרה. מצרפים את תכולת קערת הבשר והירקות אל הסיר וממשיכים בהכנת הרוטב על־פי ההוראות.

מתוך הספר "בית ספר לבישול", הוצאת ספריית לאשה וידיעות ספרים