מתכון לזניית פקורינו, מנגולד וכרובית

החומרים ל־4 מנות (תבנית של 25X25 ס"מ)

לרוטב בשמל:

1 ליטר חלב
1 ראש כרובית שטוף ומופרד לפרחים
חצי כפית אגוז מוסקט
2 ענפי רוזמרין
60 גר' חמאה
70 גר' קמח
3 כפות פרמזן מגורר

למילוי:

100 גר' פטריות פורצ׳יני שהושרו במים רותחים כ־20 דקות וסוננו
500 גר' עלי מנגולד שטופים
1 ראש כרובית שטופה
200 גר' פקורינו גד מגוררת

להרכבה:

3 עלי פסטה טרייה מרודדים לעובי של 1 מ"מ וחתוכים בגודל התבנית (25X25 ס»מ)
50 גר' חמאה לשימון התבנית

לזניית פקורינו, מנגולד וכרובית | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: דלית רוסו

אופן ההכנה

רוטב בשמל:

1. מביאים את פרחי הכרובית והחלב לרתיחה בסיר ומבשלים על אש נמוכה כ־20 דקות עד שהם רכים. מסננים וטוחנים במעבד מזון. שומרים את החלב להמשך.
2. מחממים סיר עם החמאה. כשמבעבעת, מוסיפים את הקמח והמוסקט ומשחימים מעט עד לקבלת צבע אגוזי.
3. מוסיפים את החלב במזיגה אטית, טורפים היטב עד שאין גושים של קמח, מוסיפים רוזמרין ומסמיכים עד שהרוטב מצפה כף עץ ולא נוזל ממנה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים את הכרובית והפרמזן.

מילוי:

1. קוצצים את פטריות הפורצ‘יני.
2. מפרידים את המנגולד מהגבעול וקוצצים דק את העלים והגבעולים. מגרדים את הכרובית בפומפייה גסה.

הרכבה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מניחים דף לזניה ומעליו חצי מכמות הכרובית, המנגולד והפורצ‘יני. מפזרים מעל פקורינו ומתבלים במעט מלח.
3. מניחים מעל דף לזניה נוסף ויוצקים עליו שכבה של בשמל כרובית. מפזרים על הבשמל את הכרובית, המנגולד והפורצ'יני שנותרו ומסיימים עם דף לזניה.
4. מניחים מעל נייר אפייה ועוד תבנית אפייה כמשקולת ואופים בתנור החם כ־25 דקות.
5. מוציאים מהתנור ונותנים ללזניה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים ומגישים.