פפרדלה פומודורו ארוסטו

פפרדלה פומודורו ארוסטו | צילום: אנטולי מיכאלו
פפרדלה פומודורו ארוסטו | צילום: אנטולי מיכאלו

מתכון לפסטה פומדרו ארוסטו שאפשר לאכול עם פֵרָרֵלֶּה, מים מינרליים איטלקיים מוגזים טבעי של שף מוטי סופר ממסעדת לה ריפובליקה דה רוני מוטי בתל אביב

88 שיתופים | 132 צפיות

החומרים ל–3 מנות

1 חבילה פסטה פפרדלה (500 גר’)
5 עגבניות בשלות לצלייה
חופן עגבניות שרי
2 עגבניות יפות חתוכות לפלחים
1 ק״ג עגבניות בשלות לבסיס רוטב הנפוליטנה
2 כפות שמן זית
1 שן שום פרוסה
חופן בזיליקום
אורגנו טרי
קורט מלח

פפרדלה פומודורו ארוסטו | צילום: אנטולי מיכאלו
פפרדלה פומודורו ארוסטו | צילום: אנטולי מיכאלו

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר.

2. צולים את העגבניות בשלמותן במשך 20 דקות.

3. צולים עגבניות שרי ב–150 מעלות במשך 40 דקות.

4. רוטב נפוליטנה: בסיר מבשלים את העגבניות עם עצמן (ללא עוקץ, ללא מים, ללא שמן) על הלהבה הנמוכה ביותר עד שהן מתרככות (כשעה וחצי). מסירים מהאש, אוספים את העגבניות מהסיר בעזרת כף מחוררת ומעבירים דרך מסננת גדולה לקערה; הנוזל המסונן יהווה את בסיס רוטב הנפוליטנה.

5. פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

6. למחבת חמה מוסיפים בסדר הבא: שמן זית, פרוסות שום, פלחי עגבניות טריות, עגבניות שרופות קרועות לחתיכות גדולות ועגבניות שרי קונפי. מבשלים כשתי דקות, מוסיפים שלוש כפות רוטב נפוליטנה, מעבירים את הפסטה המבושלת מהסיר למחבת, מוסיפים בזיליקום ואורגנו ומעט מלח.

למתכונים איטלקיים נוספים שישלימו את הארוחה:

סלט ירוק חם
טירמיסו איטלקי

צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג ענת לובל | מים מינרליים מוגזים Ferrarelle