מחוץ לבית: בית קפה מוזיאון – קופינאס

כונניות על גלגלים ניתנות להזזה ומאפשרות חלוקה ורסטילית של החלל | צילום: שי אפשטיין
כונניות על גלגלים ניתנות להזזה ומאפשרות חלוקה ורסטילית של החלל | צילום: שי אפשטיין

מבנה נטוש במושב צור משה ששימש בעבר מאפייה ומחסן למיון פרי הדר שופץ, שוחזר והפך לבית קפה ומוזיאון המשלבים באופן נפלא ישן וחדש ומשמרים את ההיסטוריה של היישוב, שהוקם על ידי יוצאי יוון

88 שיתופים | 132 צפיות

מיקום: מושב צור משה
בעלים: השף ירון שנבל, יואב רפאלי ועידו רונן
אדריכלות, עיצוב וסטיילינג: סטודיו לעיצוב ואדריכלות רון שינקין
קהל יעד: תושבי המקום ולקוחות המבקשים לחוות בילוי עם הרבה נשמה
למה התכוון המעצב? "ניסינו להחזיר את המבנה לתוכנית המקורית ולשלב בו מוזיאון ובית קפה באווירה של פעם ובעיצוב מודרני".

דלתות הזזה נעות על ציר מרכזי מפרידות בין החלל הפנימי למרפסת מקורה | צילום: שי אפשטיין
דלתות הזזה נעות על ציר מרכזי מפרידות בין החלל הפנימי למרפסת מקורה | צילום: שי אפשטיין
דלתות השירותים מתכתבות בעיצובן ובשפה הגרפית שלהן עם החלל המרכזי | צילום: שי אפשטיין
דלתות השירותים מתכתבות בעיצובן ובשפה הגרפית שלהן עם החלל המרכזי | צילום: שי אפשטיין

מושב צור משה שבשרון הוקם בשנת 1937 במסגרת יישובי חומה ומגדל. מקימיו, עולים מיוון, מלאו את צוואתו של ד"ר משה קופינאס – רופא יהודי מסלוניקי, שביקש להקים יישוב ליהודי יוון בארץ ישראל. בשנת 1954 הוקמה בצור משה מאפייה, ובתחילת שנות ה־60 הוסב המבנה למחסן למיון פרי הדר. בשנות ה־80 הופסקה הפעילות במחסן והוא עמד בשממונו. התגייסות חברי המושב ותרומתה של משפחת קרסו – גם היא יוצאת יוון – אפשרה לשפץ את המבנה ולשחזרו. העבודות נמשכו יותר מחמש שנים וכיום יש במבנה מוזיאון, בית קפה־מסעדה ובר (260 מ"ר) ושטח חיצוני המקורה בפרגולה (160 מ"ר).

שילוב של עץ ומתכת מחבר בין ישן וחדש. הבר נבנה מלבני שמוט מתנור המאפייה שפורק | צילום: שי אפשטיין
שילוב של עץ ומתכת מחבר בין ישן וחדש. הבר נבנה מלבני שמוט מתנור המאפייה שפורק | צילום: שי אפשטיין
שילוב של עץ ומתכת מחבר בין ישן וחדש. הבר נבנה מלבני שמוט מתנור המאפייה שפורק | צילום: שי אפשטיין
שילוב של עץ ומתכת מחבר בין ישן וחדש. הבר נבנה מלבני שמוט מתנור המאפייה שפורק | צילום: שי אפשטיין

מוטיבים עיצוביים

"במשך שנים חיפשה ועדת התיעוד של צור משה מקום להצגת ההיסטוריה של היישוב", אומר האדריכל רון שינקין. "היזמים ראו את הפוטנציאל הטמון במבנה הישן ועם ועדת התיעוד גיבשנו קו מנחה לשילוב ההיסטוריה בהווה – בית קפה ומוזיאון ביחידה הרמונית אחת". לאחר משיכת תוכנית המבנה המקורית מסוף שנות ה־40 הוחלט להחזיר למבנה את צורתו המקורית ולהרוס תוספות שנוספו לו עם השנים.

אופיו המוזיאוני של המקום מתגלה כבר בכניסה, בכתובת גדולה באותיות אדומות שמכריזה "צור משה 1937". סמוך אליה ניצב חדר המתעד את תולדות היישוב במסמכים, בצילומים ובחפצים ישנים שנאספו בקרב חברי המושב. על הרצפה פזורים כדי חלב ישנים ובשולחנות התצוגה המחופים זכוכית מוצגים חפצים שמעידים על חיי היומיום במקום, כמו מטחנת שקדים להכנת מרציפן. מול חדר התיעוד ניצב חדר פרטי המיועד ל־18 איש. על הקירות נתלו תצלומים ישנים ועל מסך שטוח מוקרנים סרטונים מימי הקמת היישוב וסרטונים של ילדי הגן כיום. החדר משמש לאירועים פרטיים ולישיבות חברי המועצה וועדי היישוב. כך הוא נאמן לקונספט המשלב את חיי היומיום ואת הפן המסחרי. החדר מופרד מהחלל המרכזי בדלתות הזזה. הדלתות עשויות זכוכית שקופה ולוחות עץ במסגרת מתכת שחורה ובה מוטות בצורת X. החומרים והגוונים מגדירים את החלל כולו והעיצוב חוזר על עצמו בשתי כונניות ניידות שהוצבו במרכז המסעדה. הכונניות מצוידות בגלגלים ועל ידי הזזתן ניתן לחלק את החלל בצורות שונות. על המדפים הוצבו ספרים וחפצים ישנים שנאספו ביישוב. נשאר גם מקום לפריטים שיתווספו בעתיד.

כונניות על גלגלים ניתנות להזזה ומאפשרות חלוקה ורסטילית של החלל | צילום: שי אפשטיין
כונניות על גלגלים ניתנות להזזה ומאפשרות חלוקה ורסטילית של החלל | צילום: שי אפשטיין
בית הקפה קופינאס | צילום: שי אפשטיין
בית הקפה קופינאס | צילום: שי אפשטיין

החלל המרכזי מרווח מאוד ובעיצובו משולבים ישן וחדש. רצפת הבטון ונורות הפחם שמשתלשלות מהתקרה יוצרות מראה מינימליסטי מודרני, ואילו הריהוט מתכתב עם עשורים קודמים. על חלק מהשולחנות הודפסו מסמכים ישנים הקשורים בתולדות היישוב – תכתובות עם גורמים מדיניים וצילומי שחור־לבן. ישן וחדש מתערבבים גם בתקרה, שבה שזורות קורות עץ חשוף ותעלות מזגן ממתכת שחורה.

בקיר הגובל במטבח ניצב ארון מתכת דו כיווני עם מדפים נפתחים, המיועד להצגת תערוכות מתחלפות של חפצים עתיקים. הבר עשוי לבני שמוט שמהן נבנה תנור המאפייה המקורי. במהלך השיפוץ פורקו הלבנים, נוקו ושובצו גם בספי החלונות. בין החלל המרכזי לחצר מפרידות חמש דלתות מתכת וזכוכית הנעות על ציר מרכזי. תכנון זה מאפשר כניסת אור טבעי אך לא ישיר שאינו מסנוור. מעל הדלתות נתלה קולאז' בחיתוך לייזר, ובו אלמנטים מחיי היישוב – בתי רעפים קטנים, עצים, בעלי חיים ומגדל מים. הפרגולה ניצבת בחלקו הצפוני של המבנה ומצלה כך על חלק מהחלל הפנימי הקרוב לדלתות. היא עשויה עץ המתכתב עם דלת החדר הפרטי, הריהוט וקורות העץ שבתקרה. עמודי התמך עשויים מתכת שחורה. בחלקה העליון היא מכופפת לצורת פרח – רמז לצמחים המטפסים שעליהם.

בית הקפה קופינאס | צילום: שי אפשטיין
בית הקפה קופינאס | צילום: שי אפשטיין

התפריט

המוטיב היווני־בלקני נמשך בתפריט בפסטיו תרד וזיתי קלמטה, לביבות פראסה בצזיקי ו"המוסקה של קלרה" לפי מתכון סודי של תושבת המקום. הביצוע טוב ומדויק, במיוחד הבחירה בבצק פילו ורוטב עגבניות תוצרת בית. הטעם מזכיר גרסאות שמגישים באתונה ובסלוניקי. לפתיחה ניתן לבחור מאזטים שמוגשים למרכז השולחן ובהמשך נחלק התפריט למנות ראשונות, לסלטים, לפסטות ולמנות עיקריות. מתוך המנות הלא יווניות בולטת מנת הקנלוני קסטוריה – גליל פסטה ארוך ועבה במילוי גבינת פטה, תרד ובטטה שנאפה בתנור ברוטב שמנת פיסטוק. טארט סלק, עוד מנה לא יוונית, הורכב ממלבן בצק עלים איכותי ועליו עיגולי סלק דקיקים המתובלים בלבנה. במוסקה שכבות תפוחי אדמה, חציל ובשר שתובל בנדיבות בקינמון – תכונה שמאפיינת את המטבח היווני ואהובה עלינו מאוד. תפריט הקינוחים מנסה לצאת מהבנאליה עם מוס שוקולד לבן ופיסטיק, והקפה איטלקי ומצוין.

פנים החלל | צילום: שי אפשטיין
פנים החלל | צילום: שי אפשטיין

דבר המערכת

הרצון להקים מקום שבו ישולבו היסטוריה ועכשוויות הציב בפני האדריכל וגורמי היישוב דילמה שעלולה הייתה למשוך את הפרויקט לכיוונים שונים. שינקין וצוותו הצליחו לקלף מהמבנה הישן את עול השנים, שימרו אותו כסמל בעל ערך והפכו אותו למקום שנעים לבלות בו. התכנים ההיסטוריים מוצגים באופן מעניין וקל לעיכול גם בשביל אורחים מבחוץ. בביקורנו ראינו משפחות שלמות המתעכבות מול החפצים העתיקים ומסכי המחשב המספרים את תולדות היישוב. החיבור החומרי בין ישן וחדש יוצר אווירה נעימה. הוורסטיליות, שמתאפשרת בזכות דלתות ההזזה והכונניות הניידות, פותחת את החלל לזוגות סועדים ואף לקבוצות. התפריט המגוון פונה לטעמים שונים אך מזכיר בהתמדה את המורשת היוונית של היישוב ואנשיו.

קופינאס, השיבולים 3 צור משה, 7722672־09