מתכונים לקדרת בשר

קצר וקולע: קדרת בשר ושעועית

ארוחה שלמה בצלחת אחת. מומלץ להגיש את הקדרה עם הרבה לחם טרי לניגוב הרוטב (המתכון באדיבות שי לי ליפא אנגל לחברת סנפרוסט).

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-6-4 מנות:

• 1 ק"ג בשר בקר טרי (כתף או שריר), חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים ל-6
• מלח, פלפל שחור גרוס
• ½1 כוסות יין אדום יבש
• ½1 כוסות מים מינרלים או מסוננים
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 1/2 שקית (400 גרם) שעועית לבנה מבושלת של סנפרוסט
• 1/2 שקית (400 גרם) שעועית אדומה מבושלת של סנפרוסט
• פטרוזיליה קצוצה, להגשה

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה. מחממים סיר גדול ורחב על אש גבוהה, מוזגים לסיר את שמן הזית ומטגנים את הבשר 3-2 דקות בכל צד עד השחמה. מוסיפים לסיר את הבצלים, המלח והפלפל ומטגנים במשך כ-2 דקות תוך כדי בחישה.

2. מוסיפים לסיר את היין, המים והפפריקה, מערבבים היטב ומרתיחים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך שעה וחצי.

3. מוסיפים לסיר את הגזרים, גבעולי הסלרי, השעועית הלבנה והאדומה ומערבבים. מרתיחים שוב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עוד כחצי שעה עד שהבשר רך. טועמים ומתקנים תיבול.

הגשה: מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

ארוך ומשגע: קדרת בשר וגזר

צילום: שירן כרמל

כשר, בינוני, בשרי

המתכון באדיבות שף מאיר דנון, מנהל מקצועי בבית הספר הגבוה לקולינריה – בישולים: "זהו אחד מתבשילי הקדרה המפורסמים; נתח הבשר מבושל בשלמותו עם יין לבן וציר בקר ובחלקו השני של הבישול מוסיפים לו כמות גזרים גדולה, המעניקה לקדרה טעם מתקתק עדין. הגזרים מוגשים כתוספת מרכזית, אבל אני אוהב להגיש לצדה של הקדרה פירה תפוחי אדמה עשיר".

החומרים ל-6-4 מנות:

• 1 כתף בקר מספר 5 (פוליקה)
• מלח, פלפל לבן
• מעט שמן סויה
• 2 בצלים קטנים
• 2 ענפי סלרי ללא עלים
• 1 כוס יין לבן
• 2 כוסות ציר בקר
• כמה שיני שום
• 4 ענפי פטרוזיליה
• 2 ענפי תימין
• 1 עלה דפנה
• 8 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים למטבעות בעובי 1/2 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מנקים את הפוליקה משומן חיצוני ומגידים, מתבלים במלח ובפלפל וקושרים בחוט קשירה כדי לשמור על הצורה בעת הבישול.

2. מחממים מעט מהשמן בסיר גדול ומשחימים את הבשר בכל צדדיו. מעבירים את הבשר לצלחת ומשליכים את שאריות השמן. משחימים בסיר את הבצל וענפי הסלרי במשך 2 דקות, מוסיפים את היין הלבן, הציר, השום ועשבי התיבול. מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מסובבים את הבשר מדי שעה. אם מתאדים הנוזלים במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים.

3. משחימים את הגזרים במעט שמן במחבת. מוציאים את הבשר מהתנור ומסננים את הרוטב לקערה. מנקים את הסיר ומחזירים את הבשר ואת הרוטב לסיר. מוסיפים לסיר את הגזרים וממשיכים לבשל במשך כ-45 דקות. בסיום הבישול מצמצמים את הרוטב למרקם הרצוי ומגישים חם.