עוגת שוקולד עשירה לפסח

צלם: אנטולי מיכאלו
צלם: אנטולי מיכאלו

עוגת שוקולד עשירה, לחה ומדהימה, שמבטאת את כל מה שטוב בשוקולד. והבונוס הענק: היא גם כשרה לפסח! חג שמח, כשר ומתוק

88 שיתופים | 132 צפיות

מצרכים:

החומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

300 גרם שוקולד מריר
300 גרם חמאה
5 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
2/3 כוס (160 מ"ל) חלב
1 כף ברנדי או רום (לא חובה)
110 גרם קורנפלור/ קמח אורז/ קמח תפוחי אדמה
1 כוס (200 גרם) סוכר
קורט מלח

לגנאש:

240 גרם שוקולד מריר
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט והגשה:

2 כפות אבקת קקאו הולנדי או בלגי לאיבוק העוגה
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת רכה עם 2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

1. ממסים את השוקולד והחמאה בבן מארי תוך כדי בחישה. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מניחים את התערובת לצינון במשך 10 דקות.

2. טורפים את החלב והברנדי (או הרום) עם הקורנפלור (או החלופות) ומוסיפים את התערובת לתערובת השוקולד בזרם אטי תוך כדי טריפה עד קבלת תערובת אחידה.

3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר והמלח עד קבלת קצף גמיש ולא נוקשה מדי.

4. טורפים 1/3 מכמות הקצף לתוך תערובת השוקולד עד קבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בזריזות עד קבלת תערובת אחידה.

5. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת היטב בחמאה.

6. מניחים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות תבנית עם מים חמים המגיעים עד 1/3 מגובהה. מניחים בתוך תבנית המים את התבנית הקפיצית (עוטפים את התבנית מסביב ברדיד אלומיניום למניעת דליפות או חדירת מים) ואופים במשך 15 דקות.
מנמיכים את החום ל-100 מעלות וממשיכים לאפות במשך שעה. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך שעה. עם הוצאת העוגה היא נראית רוטטת כמו סופלה. מומלץ להשגיח על העוגה בעת הצינון ולדחוק את שוליה בעדינות כדי שתרד באופן שווה ולא תיבקע.

7. מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה. מוציאים מהמקרר, מעבירים סכין חדה וטבולה במים חמים סביב הדפנות ומשחררים את העוגה.

8. מכינים את הגנאש: ממסים את השוקולד המריר והשמנת המתוקה בבן מארי. מצננים מעט ומצפים בו את העוגה.

9. לפני ההגשה מנפים את הקקאו מעל העוגה ומגישים עם הקצפת.