קישואי קיץ עם בורגול

נכון שיש קישואים כל השנה, אבל כעת ניתן למצוא בשווקים או אצל המגדלים את הקישואים הקטנטנים הטריים, המוצקים והמבריקים שיתחברו יחד למנה נהדרת, ירוקה ועשירת טעמים.

החומרים ל- 6 מנות | בינוני | חלבי

לקישואים
8 כוסות (2 ליטרים) מים
1 כפית מלח
12־14 קישואים קטנים חצויים לאורך

לבורגול
1 כוס בורגול אדום או בורגול גס
1 כפית מלח
1 כפית בהרט
1 כפית שמן זית
1/2 כוס שקדים טבעיים
1/2 כוס פיסטוקים טבעיים
1/2 כוס כוסברה קצוצה

לרוטב
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס יוגורט עזים
זנב של פלפל צ'ילי חריף
2 שיני שום
עלי נענע קטנים, לקישוט

אופן ההכנה

הקישואים
1. מרתיחים את המים והמלח בסיר. מכינים קערה עם מים וקרח.

2. מניחים את הקישואים בסיר ומבשלים במשך 7 דקות על אש גבוהה.

3. מעבירים את הקישואים למי הקרח, מסננים ומצננים.

4. מוציאים את גרעיני הקישואים בעזרת כפית קטנה כך שתיווצר צורת סירה.

5. מייבשים על נייר סופג.

6. מלהיטים מחבת פסים ללא שמן וקולים את סירות הקישואים במשך חמש דקות בכל צד.

הבורגול
1. מעבירים את הבורגול לקערה עם המלח, הבהרט ושמן הזית.

2. יוצקים מים רותחים עד כיסוי, מערבבים, מכסים את הקערה ומשהים במשך 20 דקות.

3. בודקים שהמרקם רך ונגיס. מסננים ומעבירים לקערה.

4. טוחנים את השקדים והפיסטוקים במעבד מזון בכמה פולסים עד שהם שבורים (ולא במרקם אבקתי). אפשר גם להכניסם לשקית ולדפוק עם פטיש או מערוך.

5. מוסיפים לקערת הבורגול את השקדים, הפיסטוקים והכוסברה, מערבבים ומתקנים תיבול.

הרוטב
1. טוחנים את המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר ידני עד קבלת מרקם חלק.

הרכבת המנה
1. ממלאים כל סירת קישוא בסלט הבורגול ומניחים בצלחת הגשה.

2. מזלפים את הרוטב ומקשטים בעלי הנענע.

קישואי קיץ עם בורגול | צילום: שרית גופן

כרמית אלקיים היא בעלת בריא – מטבח גורמה פרטי ומחברת הספר ״תאנים צלויות ועדשים כתומות – אוכל שעושה שינוי״ שיצא לאור בהוצאת Lunch Box וזכה לאחרונה במקום שני (בקטוגריית מטבח ים תיכוני) בתחרות הגורמנד העולמית
ליצירת קשר: 050-5769011

למתכונים נוספים של השפית כרמית אלקיים

סלט פרפחינה (ריג'לה) מהשדה ותירס מהקלח
מאפינס ארוחה עם קוביות דלעת צלויה
סלט מנגו ושקדים חריפים
סלט 50 גוונים של ירוק
מאפה יוגורט ותאנים

צילום שרית גופן | סטיילינג ענת לבל
כלים באדיבות סטודיו לקרמיקה אדוה אפק, טל' 054-5622008, מושב מנוף