ניוקי בקרם תרד ופטריות

|

צלם: אפיק גבאי

מתכון מנצח לניוקי בהכנה ביתית בקרם תרד ופטריות פורצ'יני של השף ישי אטיאס ממסעדת וינו סוקה

ניוקי בקרם תרד ופטריות פורצ'יני | צלם: אפיק גבאי

מצרכים ל-5 מנות:

500 גרם ניוקי מבושל (1 ק"ג תפוח אדמה, 6-7 תפוחים גדולים או 10 בינוניים)
50 גרם אווז מעושן (ניתן להשתמש בכל בשר מעושן איכותי)
2 כוסות תערובת פטריות טריות (שמפיניון, שיטאקי, שימ'גי וכו')
350 גרם עלי תרד טריים (רצוי עלים צעירים)
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפות טימין טרי קצוץ
600 סמ"ק חלב קוקוס
5-6 פרוסות של פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במעט מים חמים עד לכדי כיסוי הפטריות
3-5 גבעולים של אספרגוס חלוט במי מלח ומקורר באמבט מי קרח. לאחר הקירור חותכים למקטעים של 3 ס"מ
 

אופן ההכנה:

1. צולים תפו"א בשלמותם על מצע מלח גס למשך שעה.

2. מוצאים את תוכן תפו"א ומועכים במכשיר להכנת פירה. על כל 750 גרם תפו"א, מוסיפים 250 גרם קמח מנופה, 1 ביצה ו-1 חלמון.

3. עם הבצק שהתקבל יוצרים צורה של נקניק, חותכים למקטעים, מבשלים במי מלח רותחים ומקררים.

4. מייבשים ומערבבים עם שמן זית (ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים). חשוב מאוד לעבוד עם הבצק בעודו חם.

אופן הכנת הרוטב:
1. מביאים לרתיחה את חלב הקוקוס, מוסיפים שום, טימין ואת פטריות הפורצ'יני המושרות.
2. מבשלים על אש קטנה עד שמסמיך, מתבלים במלח ופלפל.
הגשה:
1. מטגנים במחבת את האווז המעושן, מוסיפים את תערובת הפטריות וכף של שום קצוץ.
2. מאדים כ-4 דקות על אש בינונית (בשלב זה הפטריות עלולות להגיר מעט נוזלים).
3. מוסיפים פנימה את הבסיס של חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
4. כשהנוזל רותח, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים פנימה את הניוקי ומביאים שוב לרתיחה.
5. מוסיפים את האספרגוס והתרד הטרי, מבשלים כדקה נוספת ומגישים.
מתכון של ישי אטיאס, שף מסעדת "וינו סוקה" 

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 0f00216a3828e at 01:53:30