בשר אמיתי: מתכון לאסאדו משובח

| מאת: השף ערן ביק מבית המלאכה HOOK

תתפנקו במנגל איכותי עם מתכון לנתח אסאדו משובח וטיפים לצלייה איטית על הגריל. פרשנות נהדרת למנת הבשר העסיסית עם מעט חומרי גלם שמוציאים מהנתח את המיטב

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2017/04/sizes/Studio-Session-061-4ֹ_H_wo_680_382.jpg
אסאדו | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: ענת לבל

 

אסאדו הוא שמה של שיטת צלייה איטית על הגריל וכן של נתח הבשר עצמו – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. מומלץ לבקש מהקצב להשאיר קצת שומן על הנתח (כ־20 אחוז מהנתח).

מדריך לצלייה נכונה

עוד מתכונים לנתחי בשר גדולים ומושקעים:
אנטרקוט רוסטביף במעטפת חרדל
פיקניה בניחוח קפה
חצי עוף טנדורי

 

חומרים ל- 8-10 מנות | בינוני | בשרי

3 ק"ג צלעות בקר עם העצם
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 כוס נוזל (מיץ תפוחים, ציר בקר או מים)
נייר אפייה
נייר כסף

אופן ההכנה

1. מפלפלים וממליחים את הבשר בנדיבות וצורבים על הגריל החם מכל צדדיו.

2. פורשים על משטח רדיד אלומיניום ומעליו נייר אפייה.

3. מניחים את הנתח על נייר האפייה ושופכים עליו את הנוזל.

4. סוגרים את נייר האפייה ואת רדיד האלומיניום סביב הנתח.

5. מניחים את הנתח העטוף על הגריל בחלק שבו הטמפרטורה נמוכה, וממשיכים בצלייה במשך 2-3 שעות.

6. מסובבים את הנתח כל 10-15 דקות.

7. מורידים את הנתח מהגריל ומשאירים אותו 20 דקות כשהוא עטוף.

8. פותחים את העטיפה, פורסים ומגישים.

אסאדו | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: ענת לבל

אסאדו | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: ענת לבל

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 0f00216a3828e at 04:42:23