מבשלים עם בירה

האלכוהול תורם לפריכות וגם מפחית את ספיגת שמן. כאן משתמשים בפחות מבקבוק בירה – את העודף פשוט תשתו לצד המנה…

החומרים:

• 1 כוס קמח תופח
• 1 ביצה גדולה
• 2 כפות וודקה
• בירה לבנה קרה מאוד להשלמת כוס
• 250 גר' גבינת רוקפור
• 1 כוס פנקו (או פירורי לחם רגילים)
• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מנפים קמח לקערה.
2. בכוס הריקה טורפים במזלג ביצה עם וודקה ומוזגים פנימה באטיות בירה. אם נוצר קצף מחכים שיתמוסס. ממלאים את הכוס עד שפתה ומערבבים בעדינות במזלג.
3. מוסיפים את תוכן הכוס אל הקמח ומערבבים במזלג. נמנעים מערבוב יתר. לא נורא אם נשארים מעט גושים קטנים. מכניסים את הבלילה למקרר לשעתיים.
4. מגררים את הגבינה גס בפומפייה או מפוררים בידיים. מכדררים את הפירורים לכדורים מהודקים בקוטר ½2 ס"מ, מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.
5. מפזרים את הפנקו בצלחת שטוחה ומחממים שמן לטיגון עמוק.
6. טובלים כל כדור בבלילת הבירה ואז בפנקו. מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה, מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.

טיפ
אפשר להחליף חלק מגבינת הרוקפור בגבינה בולגרית.

טיפ
הבלילה מתאימה לטיגון של ירקות כמו פרחי כרובית או ברוקולי חלוטים, שעועית ירוקה, טבעות בצל ואפילו פרוסות תפוחי עץ וחתיכות בננה. אפשר לצפות בה קוביות גבינה בולגרית, גבינת חלומי או נתחי חזה עוף.

חזרה למעלה

הבירה משנה את טעמה בבישול ומעניקה לרוטב מתיקות וטעם עמוק. כדאי להכין יום מראש, הטעם משתבח למחרת.

החומרים ל-4-6 מנות:

• 1.2 ק"ג בשר לצלי (כמו כתף מרכזי), חתוך לקוביות גדולות מאוד
• 4 עצמות מוח
• 3 בצלים, חתוכים לקוביות גדולות
• 3 גזרים, חתוכים לקטעים באורך 4 ס"מ
• 1 שורש סלרי, חתוך לקוביות קטנות
• 2 בטטות, חתוכות לקוביות קטנות
• 1 כף קמח
• 3 כפות חומץ תפוחים (או הדרים)
• 1 כוס מים
• 3 כפות דבש
• 1 כפית זרעי קימל
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 3 גבעולים מראש הסלרי
• 4 ענפי טימין
• 1/3 צרור פטרוזיליה
• 6 תפוחי אדמה, חצויים
• 3 תפוחי עץ ירוקים, מנוקים מליבה וחתוכים לרבעים
• 2-3 ראשי שום שלמים
• 2 כוסות (500 מ"ל) בירה לבנה

אופן ההכנה:

1. משחימים את הבשר היטב מכל צדדיו על מחבת לוהטת עם מעט שמן. מעבירים לסיר גדול.
2. משחימים באותה מחבת את עצמות המוח ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים למחבת בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים גזר, סלרי ובטטות ומטגנים יחד כ-2 דקות. מוסיפים קמח וחומץ, מערבבים היטב ומעבירים לסיר.
4. יוצקים מים למחבת ובכף עץ מקרצפים את המשקעים שנותרו. מוסיפים דבש, קימל, מלח ופלפל ומסירים מהאש.
5. קושרים לצרור אחד את גבעולי הסלרי, הטימין והפטרוזיליה. מוסיפים אותו לסיר עם תפוחי אדמה, תפוחי עץ ושום. יוצקים מעל את תוכן המחבת ובירה ומביאים לרתיחה.
6. מכניסים את הסיר לתנור שחומם ל-160 מעלות לשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר רך מאוד. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

טיפ
אפשר לבשל את הקדירה על הכיריים. אחרי הרתיחה מעבירים לאש קטנה ומבשלים שעתיים וחצי עד שלוש. במהלך הבישול בודקים שהבשר לא נדבק לתחתית הסיר.

חזרה למעלה

החומרים:

• ½4 כוסות קמח לחם
• 1 פחית או בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
• 1 כף שטוחה (10 גר') שמרים יבשים
• 2 כפות דבש
• 1 כף שטוחה מלח
• 1 ביצה
• 7 כפות שמן
• 5 כפות זיתים כהים, קצוצים
• ½1 כפות זרעי קימל

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה 1/2 כוס קמח, 1/2 כוס בירה, שמרים ודבש. בוחשים היטב עד שאין גושים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ל-20 דקות.
2. מערבבים בקערה גדולה 3 כוסות קמח ומלח. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה ביצה, שמן, את שארית הבירה ואת עיסת השמרים. מערבבים היטב עד שהעיסה הדביקה אחידה ללא גושים גדולים (לא נוגעים בידיים בשלב זה).
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים במקום חמים.
4. מערבבים בעדינות מהצדדים למרכז בכף עץ ומוסיפים בהדרגה 1/2 כוס קמח. מתחילים ללוש היטב בידיים, ותוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח. אם הבצק עדיין דביק מוסיפים עוד מעט קמח. לשים 7 דקות לפחות.
5. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה ל-30 דקות.
6. מרדדים את הבצק למלבן עבה ומפזרים מעל את הזיתים והקימל. מקפלים, אוספים את הבצק לכדור ולשים עוד דקה.
7. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק, מגלגלים ואוספים לכדור. מניחים כל כדור על נייר אפייה מקומח ומקמחים גם את הכדורים. חורצים צורת X בעומק סנטימטר בסכין ומשהים 20 דקות.
8. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אחרי 5 דקות מנמיכים ל-180 מעלות ואופים 55 דקות נוספות. מוציאים ומקררים על רשת.

טיפ
השקיעו עוד כמה דקות וגלענו מראש זיתים איכותיים מכל סוג שאתם אוהבים.

חזרה למעלה

איך מעניקים למרק בצל צבע חום עמוק? הסוד הוא בקלייה והשחמה של מעט קמח. למרות ריח הבירה העולה בבישול, גם כאן הטעם משתנה ומתקבל מרק סמיך, חורפי ומנחם עם "אטריות" של בצל מטוגן.

החומרים ל-4-6 מנות:

• 2 כפות קמח
• 1 ק"ג (כ-10 יח') בצלים בינוניים
• 20 גר' חמאה
• 1 כף שמן
• 2 כוסות (500 מ"ל) בירה לבנה
• ½2 כוסות (600 מ"ל) מים
• 1 ענף סלרי עלים
• 4 ענפי טימין
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כפית קימל טחון
• 1/4 כפית פלפל לבן
• 4-6 כפות שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מניחים מחבת יבשה על אש גבוהה וקולים את הקמח תוך ערבוב מתמיד עד לגוון חום-שזוף (נזהרים מאוד לא לשרוף). מסירים מהאש ומצננים היטב תוך ערבוב.
2. חותכים מחצית מהבצלים לקוביות. מחממים בסיר חמאה ושמן ומאדים את הבצל עד שקיפות.
3. מוסיפים את הקמח הקלוי ומערבבים היטב. מוסיפים בירה, מים, סלרי, 2 ענפי טימין, מלח, קימל ופלפל. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהבצל רך מאוד.
4. בינתיים חותכים את שאר הבצל לסהרונים דקים ככל האפשר. מטגנים במחבת עד לצבע שזוף עמוק.
5. מוציאים מהסיר את הסלרי והטימין ומכניסים מחצית מהבצל המטוגן. מרסקים בעזרת מוט ריסוק או במעבד מזון (המרקם לא צריך להיות חלק לחלוטין).
6. מוסיפים לסיר את שארית הבצל המטוגן (אפשר לשמור מעט להגשה) ואת העלים משני ענפי הטימין שנותרו, ומערבבים. מגישים עם כף שמנת חמוצה על כל מנה.

חזרה למעלה

לסורבה מתאימות בירות בהירות בעלות טעם עדין ועגול (אני השתמשתי בקורונה, אך ניתן להשתמש בכל סוג אהוב). בשל האלכוהול דרגת הקפיאה של הסורבה נמוכה, לכן יש להשתמש בכלי הגשה מקוררים – פשוט הכניסו אותם למקפיא ל-10 דקות.

החומרים ל-6 מנות:

לסורבה בירה לבנה:

• 1 פחית או בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
• 3/4 כוס סוכר
• 4 כפות דבש
• ½1 כוסות (375 מ"ל) מים
• 2 כפות מיץ לימון
• חופן בוטנים אמריקאיים, מרוסקים

לסורבה בירה שחורה:

1. 1 כוס סוכר
2. ½1 כוסות (375 מ"ל) מים
3. 2 סרטים של קליפת לימון צהובה
4. 330 מ"ל בירה שחורה

אופן ההכנה:

סורבה בירה לבנה:

1. מוזגים בירה לכלי רחב ושטוח ומניחים לגזים להתפוגג.
2. בסיר קטן מחממים סוכר, דבש, מים ו-1 כף מיץ לימון, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה 5 דקות. מצננים לגמרי.
3. מוסיפים לבירה את הסירופ שהתקבל ומיץ הלימון הנותר ומערבבים.
4. מעבירים למקפיא ל-24 שעות, ופעמיים-שלוש במהלך ההקפאה מוציאים ומערבבים את התערובת. אם תדלגו על הערבוב תקבלו גוש קרח שבמרכזו נוזל לא קפוא.
5. כשהתערובת קפואה, מעבירים את הגושים שנוצרו למעבד מזון ומעבדים 1-2 דקות, עד שהתערובת בהירה ואחידה. מקפיאים שוב לפחות שעתיים.
6. בהגשה מפזרים מעל בוטנים אמריקאיים מרוסקים.

סורבה בירה שחורה:

1. בסיר קטן מערבבים סוכר, מים וקליפת לימון. מביאים לרתיחה עדינה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מבשלים על אש קטנה 5 דקות ומצננים לחלוטין.
2. בכלי רחב ושטוח מערבבים את הסירופ שהתקבל עם הבירה השחורה.
3. ממשיכים כמו בסורבה הבירה הלבנה, שלבים 4-6.

טיפ
אל תוותרו על הבוטנים, שמוסיפים ניגוד מושלם לטעם, למרקם ולמראה. כדי לרסקם, הכניסו אותם לשקית, עטפו במגבת והכו בהם בפטיש לשניצלים. לכמות קטנה מעכו 3-4 בוטנים עבור כל מנה בכותש שום.

חזרה למעלה