סימני ראש השנה: 5 מתכונים מתוקים ומקוריים לחג

| כתיבה וצילום: אסתי ידידיה

ראש השנה הוא חג של התחדשות ושינוי, אז לקחנו את מתכוני החג הכי מוכרים, הכנסנו בהם טוויסט מקורי וקיבלנו 5 מנות נפלאות ומקוריות לשנה טובה וטעימה. חג שמח!

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2008/09/sizes/ראש_השנה_H_wo_680_382.jpg
ראש השנה. צילום: שאטרסטוק

 

ראש השנה הוא חג של סימנים. כולם סימנים אופטימיים, השואפים לצמיחה והתחדשות. אז מה יותר טבעי ומתבקש מלהכניס מעט התחדשות בסימנים עצמם? לקחת את סימני החג המסורתיים ו"להלביש" אותם קצת אחרת. הגזר, למשל, הוא עדיין אותו גזר, אבל לא חייבים לאכול בכל שנה צימעס.

ישנם סימנים מוכרים וידועים שעולים כמעט על כל שולחן: רימון, גזר, תמרים וכמובן תפוח בדבש, אך נתקלתי גם בסימנים מיוחדים, שצורפו אל שולחן החג כמסורת משפחתית. למשל, משפחה שהוסיפה אכילת עוגיות או מאכלים המכילים חמאה, שעליהם אומרים: "יהי רצון שתמיד יחמיאו לנו ותמיד נזכור להחמיא לאחרים". במשפחה אחרת אוכלים אפונים ואומרים: "יהי רצון שנצליח בכל אשר נפנה" ומי שאוכלים פרוסות קרמבולה אומרים: "יהי רצון שנתרבה ככוכבי השמיים". יהי רצון שתהיה לכם שנה נפלאה של התחדשות, צמיחה וטעם של עוד.

כוכבי ראש השנה בעדות השונות

בכל עדה נהוגים סימנים מעט שונים בעיקר בשל השפות השונות, שבהן שמות שונים לכל פרי וירק. לעתים אותה ברכה נאמרת בעדות השונות על מאכלים שונים, או שאותו מאכל מצורף לבקשה אחרת.

תמרים – נהוג להתחיל את סדר הסימנים באכילת תמרים. אומרים: "יהי רצון מלפניך, ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו, שייתמו שונאינו ואויבינו וכל מבקשי רעתנו", או לחילופין: "יהי רצון… שייתמו חטאינו".

רימון – הרימון, על גרגריו הרבים, מסמל שפע. עליו נוהגים לומר: "יהי רצון… שירבו זכויותינו כגרגרי הרימון".

תפוח בדבש – הכוכב הגדול של כל העדות. כמה פשוט וקל – טובלים פרוסת תפוח בדבש ואומרים: "יהי רצון… שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש". למה דווקא תפוח? אחד הטעמים הוא, שבלשון הקבלה מכונה גן העדן "חקל תפוחין" – גן של תפוחים.

שומשום – את השומשום תמצאו אצל יוצאי מרוקו. גרגריו הרבים וצבעו הזהוב מסמלים שפע, עושר ופריון. נוהגים לומר: "יהי רצון… שירבו זכויותינו כגרגרי שומשום", וגם "שנפרה ונרבה כגרגרי שומשום".

סלק – את הסלק תמצאו גם על שולחנות ספרדיים וגם על שולחנות אשכנזיים. אפילו צורת ההכנה המסורתית דומה. בדרך כלל כסלט בתיבול חמוץ-מתוק. אומרים עליו: "יהי רצון… שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו".

גזר – סימן כלל עדתי. ההבדל הוא בצורת ההכנה. המגוון המסורתי נע בין סלט גזר חריף, צימעס וסלט מתוק עם צימוקים מתובל במיץ תפוזים. אומרים: "יהי רצון… שתקרע רוע גזר דיננו".

קרא – קרא היא דלעת והיא נהוגה כסימן אצל עדות המזרח. עליה אומרים "יהי רצון… שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו".

כרשה – נהוגה כסימן בעדות המזרח משום שמכונה גם "כרתי". מכינים ממנה קציצות או תבשיל של כרשה מאודה עם סוכר וג'ינג'ר. אומרים: "יהי רצון… שיכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו".

ראש של דג או של כבש – אצל האשכנזים תמצאו ראש של דג מעוטר בחינניות בגזר (אפשר לנצל את ההזדמנות ל"יהי רצון" כפול או אפילו משולש. עיינו ערך "גזר" ו"דג"). אצל הספרדים מקובל יותר ראש כבש, שגם מזכיר את זכותו של אברהם אבינו בעקידת יצחק. אומרים: "יהי רצון… שנהיה לראש ולא לזנב".

רוביה – אכילת רוביה שהיא סוג של שעועית, נהוגה בעדות המזרח. עליה אומרים: "יהי רצון… שירבו זכויותינו".

דג – מסמל שפע ופריון. אצל האשכנזים מאחדים בדרך כלל את עניין הדג עם ראש הדג. אצל חלק מהספרדים אוכלים דג כסימן נפרד. אומרים: "יהי רצון… שנפרה ונרבה כדגים".

מנהגים נוספים – הרבה ממנהגי החג קשורים באוכל. בקהילות רבות, גם אצל האשכנזים וגם בקרב עדות המזרח, נהוג שלא לאכול דברים חמוצים בליל ראש השנה על מנת שתהיה לנו שנה מתוקה. אצל חלק מהאשכנזים לא אוכלים חמוצים עד שמחת תורה. עוד נוהגים להכין לערב ראש השנה, חלות הקלועות בצורת סולם כדי שנעלה מעלה מעלה, או חלות קלועות עגולות שמסמלות כתר של מלך וגם את מעגליות החיים. מנהג נוסף שהיה נפוץ הוא אכילת פירות לבנים כמו ענבים, תאנים לבנות או אפרסקים לבנים. הצבע הלבן מסמל את מי שניגש לדין נקי וטהור.

סורבה גזר

כשר, פרווה, קל

החומרים לכ-12 מנות:

  • 1/2 ק"ג גזר (6-7 בינוניים)
  • מים
  • 1 כוס סוכר של
  • 1 מקל קינמון
  • 3 כפות דבש
  • 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את הגזר, חותכים לפרוסות ומבשלים בהרבה מים עד שהגזר מתרכך מאוד. מסננים ושומרים כוס וחצי ממי הבישול.
  2. מרתיחים בסיר קטן כוס ממי הבישול, סוכר ומקל קינמון שבור לשניים. מבשלים ברתיחה עדינה לא מכוסה במשך 5 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט. מכסים את הסיר ומקררים.
  3. מרסקים את הגזר במעבד מזון עם חצי כוס ממי הבישול, למחית חלקה. מקררים. מוסיפים את הסירופ, הדבש ומיץ הלימון ומערבבים היטב. מעבירים לכלי רחב ושטוח ומקפיאים.
  4. מחזירים את התערובת הקפואה למעבד המזון, ומעבדים עד שאין גושים והסורבה בהיר יותר וחלק. מחזירים למקפיא. אם יש זמן, חוזרים על הפעולה שוב אחרי מספר שעות.

טיפ: אפשר להגיש בתחילת הארוחה, כמנת ביניים מרעננת או כקינוח. בהגשה, אפשר להזליף על כל מנה מעט רכז רימונים.

סורבה גזר לראש השנה

כדורי סלק בזיגוג יין רימונים

כשר, פרווה, בינוני

החומרים ל-8 מנות:

  • 4 סלקים גדולים
  • 1 כוס יין רימונים, בסגנון פורט
  • 1 כוס סוכר של
  • 1/2 כוס מים
  • 1/4 כוס חומץ בלסמי
  • 1 מקל קינמון, שבור לשניים
  • 1/4 כפית פלפל שחור, גרוס

אופן ההכנה:

  1. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואופים ב-200 מעלות במשך כחצי שעה. מקררים, חוצים כל סלק לרוחבו ויוצרים כדורים בעזרת כפית פריזאית.
  2. מרתיחים את שאר החומרים ומבשלים ללא מכסה במשך כ-10 דקות. מוסיפים את כדורי הסלק, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כחצי שעה. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את כדורי הסלק ושומרים אותם בצד מכוסים.
  3. ממשיכים לבשל את הרוטב ללא מכסה ומצמצמים לשליש, עד שמתקבל סירופ סמיך מאוד. מחזירים לסיר את הסלק ומטלטלים, עד שהכדורים מצופים בסירופ.

טיפ: אפשר להגיש כדור בודד על קיסם כסימן מסימני החג, אך אפשר גם להגיש עם הרוטב כתוספת לצד מנה עיקרית. אם מגישים כתוספת, אפשר לחתוך את הסלק לקוביות גדולות במקום ליצור כדורים.

יין הרימונים באדיבות יקב רימון.

סלק לראש השנה

עוגיות תמרים ושומשום

כשר, קל

החומרים לכ-50 עוגיות:

  • 1 כוס ממרח תמרים (300 גר')
  • 1 כוס סוכר (200 גר')
  • 50 גר' חמאה/מרגרינה
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 2 כוסות שומשום (300 גר')
  • 6 כפות קמח, גדושות
  • 1 כף קינמון, גדושה

אופן ההכנה:

  1. מחממים בסיר בינוני את ממרח התמרים, הסוכר, החמאה והלימון. אחרי רתיחת התערובת, מבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה ומערבבים מדי פעם. מכבים את האש.
  2. מוסיפים בבת אחת את השומשום, הקמח והקינמון, מערבבים היטב ומניחים מכוסה לקירור.
  3. בידיים רטובות מאוד, יוצרים כדור קטן (בגודל של תמר קטן), משטחים לדיסקית ומניחים בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 7-10 דקות, עד שהעוגיות זהובות לגמרי ובשוליים מעט יותר. (אל תשתמשו בטורבו). מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. העוגיות מתרככות מעט אחרי מספר שעות.

הערה: הקפידו על שומשום טרי מאוד.

עוגיות שומשום

מוס דבש וזעפרן עם תפוחים בקרמל

חלבי, כשר, קל

החומרים ל-12 מנות:

למוס:

  • 2 כפות חלב
  • 10 חוטי זעפרן
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה
  • 3/4 כוס דבש
  • 75 גר' חמאה
  • 1/2 כוס שקדים, קלויים קצוצים

לתפוחים:

  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר
  • 3 תפוחים ירוקים מזן גרני-סמיט
  • 3 כפות שקדים, קלויים קצוצים

אופן ההכנה:

המוס:

  1. מחממים חלב בכלי קטן (אפשר במיקרוגל) 3-4 שניות, נזהרים שלא יגלוש. מוסיפים זעפרן ומניחים בצד.
  2. בסיר קטן מחממים 1/2 כוס (125 מ"ל) מהשמנת עם הדבש והחמאה, תוך בחישה עד שהתערובת אחידה. לא מרתיחים. מוסיפים את החלב המתובל. מקררים מעט ומעבירים למקרר לקירור מוחלט.
  3. מאחדים את תערובת הדבש עם שארית השמנת המתוקה. מקציפים במהירות גבוהה לקצפת יציבה ונוקשה ומקפיאים.

התפוחים:

  1. מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים ברתיחה עד לצבע קרמל זהוב. בינתיים, פורסים תפוחים לרוחבם לפרוסות לא עבות ומוציאים את הגרעינים.
  2. מכניסים את פרוסות התפוחים לסיר, מכבים את האש ומערבבים בעדינות. מוציאים את הפרוסות לנייר אפייה ומפזרים את השקדים. מניחים לקירור. את הסירופ שנותר שומרים להגשה.

הרכבת המנה:

  1. מוציאים את המוס מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה. מניחים פרוסת תפוח על צלחת, מעליה כף מוס ועוד פרוסת תפוח. מזליפים מעט סירופ. אפשר לפזר שקדים, פרוסים או קצוצים.

מוס דבש וזעפרן עם תפוחים בקרמל

דלעת ערמונים ממולאת

כשר, פרווה, קל

החומרים ל-4 מנות:

  • 4 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום, כתושות
  • מלח ופלפל
  • 4 יחידות דלעת ערמונים

למילוי:

  • 1/2 כוס בורגול עבה
  • 3 בצלים גדולים
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 4 כפות גרעיני דלעת, קלופים וקלויים
  • 3 כפות פקאן סיני, קצוץ גס
  • 3 כפות צימוקים

אופן ההכנה:

  1. משרים את הבורגול במים קרים במשך כ-20 דקות.
  2. פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. מחממים מעט שמן במחבת רחבה, מוסיפים בצל ומלח, ומערבבים היטב להפרדת הבצל.
  3. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד אידוי הנוזלים והשחמת הבצל.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים את יתר חומרי המילוי. מסננים וסוחטים את הבורגול. מוסיפים למילוי. מניחים לעשר דקות, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
  5. מסירים מכל דלעת את הרבע העליון. שומרים כל מכסה ליד הדלעת שלו. מרוקנים ומנקים מגרעינים. מערבבים שמן ושום, ומורחים כל דלעת מבפנים, כולל המכסה. ממליחים ומפלפלים.
  6. ממלאים כל דלעת בתערובת המילוי עד מעט יותר מגובה החלל הריק, ומכסים במכסה.
  7. עוטפים היטב בנייר אלומיניום ומניחים בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך שעה ורבע.

טיפ: אפשר להגיש כמנה ראשונה (אחרונה בסבב הסימנים) או כתוספת למנה העיקרית.

דלעת ערמונים ממולאת

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV2 on: 8af272d at 18:04:43