טארט טופי מלוח, אוראו, קשיו ושוקולד מושחת

| מאת: מיכל בוטון

מה יותר מושלם מטארט טופי עם שוקולד של מיכל בוטון? אותו הטארט עם הטאץ' של עוגיות אוראו. המתכון לפניכם

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2016/05/sizes/oreo5180_h_wo_680_382.jpg
טראט טופי מלוח, אוראו ושוקולד מושחת | צילום: אנטולי מיכאלו

 

טארט טופי מלוח, אוראו, קשיו ושוקולד מושחת

החומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ (או 2 תבניות פאי 10X30 ס"מ)

לקלתית הטארט
280 גר' קמח
180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
80 גר' סוכר
1 ביצה
1 ק"ג קטניות (לא משנה מאיזה סוג)

למילוי טופי
170 גר' סוכר
40 מ"ל מים
170 גר' שמנת מתוקה
20 גר' חמאה
3 גר' מלח
8 עוגיות אוראו Original
50 גר' קשיו קלוי

לציפוי גנאש
160 גר' שמנת מתוקה
80 גר' שוקולד מריר

טראט טופי מלוח, אוראו ושוקולד מושחת | צילום: אנטולי מיכאלו

טראט טופי מלוח, אוראו ושוקולד מושחת | צילום: אנטולי מיכאלו

אופן ההכנה

ציפוי גנאש
1. מרתיחים בסיר שמנת מתוקה ומניחים בקערה נפרדת שוקולד מריר. שופכים את השמנת המתוקה על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים היטב להמסת כל השוקולד.

2. מעבירים ללילה במקרר.

קלתית הטארט
1. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה, קמח, חמאה, מלח וסוכר. כשמתקבלים פירורים, מוסיפים את הביצה וכשנוצר בצק אחיד עוצרים את פעולת המיקסר.

2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־20 דקות.

3. מחממים תנור ל־180 מעלות.

4. מרדדים את הבצק דק ומניחים על תבנית הפאי. מכניסים למקרר לחצי שעה. מניחים על הבצק הקר נייר אפייה ועליו שופכים את הקטניות. מעבירים לתנור ל־20 דקות (מוציאים כשמזהיב).

טופי
1. שמים בסיר סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לקרמל על להבה גדולה ללא ערבוב כלל.

2. בסיר נפרד, מרתיחים שמנת וחמאה וברגע שהקרמל זהוב דיו מוסיפים מלח ושופכים בזהירות ובהדרגה את השמנת הרתוחה לסיר הקרמל (יש לערבב טוב ולהנמיך את הלהבה). מבשלים על להבה נמוכה כ־5 דקות, מסננים (דרך מסננת) ושופכים על הקלתית האפויה.

3. מסדרים על הטופי במרווחים שווים את עוגיות האוראו ואת אגוזי הקשיו ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

סיום הטארט
1. מוציאים את גנאש השוקולד מהמקרר ומעבירים לקערת המיקסר. מקציפים במהירות גבוהה וכשמתקבל מרקם של מוס מעבירים לשק זילוף עם צנתר מספר 9 ומזלפים שכבות של נקודות, עד שכל השכבה העליונה מכוסה.

2. שומרים במקרר עד להגשה.

צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג דלית רוסו

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 8af272d at 04:10:44