פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני

| מאת: רז רהב

השף רז רהב ממסעדת OCD זונח את הבראנצ' המשעמם ומפנק אתכם במתכון לבראנצ' מתוחכם שישדרג לכם את הצהריים

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2016/06/sizes/את-גורמה-ocd-01514364_h_wo_680_382.jpg
פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני | צילום: בן יוסטר

 

חומרים ל-4 מנות | בינוני | חלבי

מלח, פלפל שחור
חופן עלי מיקרו חרדל
2-3 ברוקומיני טרי חתוך גס
מעט שמן זית
מעט מיץ לימון
1 שן שום קצוצה דק

לפנקייק
500 גר' גבינת טבורוג (גבינה רוסית ניטרלית)
2 ביצים
½2 כפות סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס + 1 כף קמח + לקימוח
30 גר' גבינת פרמזן מגוררת
חמאה לטיגון

לצ'אטני סלק
2 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
1 פלפל אנגלי שלם
1 כוכב אניס
2 ס״מ שורש ג'ינג'ר קלוף
3 סלקים בינוניים מבושלים במים, קלופים ומגוררים
1 אגס קלוף ומגורר מושרה במים עם לימון
1 שן שום קצוצה גס
2 בצלים בינוניים חתוכים גס
1 פלפל חלפיניו ירוק ללא הגרעינים חתוך גס
¾1 כוסות סוכר חום
3 כוסות חומץ תפוחים
מלח

לביצים עלומות
מעט מלח
1 כף חומץ
4 ביצים

פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני | צילום: בן יוסטר

פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני | צילום: בן יוסטר

אופן ההכנה

הפנקייק
1. מערבבים בקערה את גבינת הטבורוג, הביצים, הסוכר, המלח, הקמח והפרמזן רק עד קבלת תערובת אחידה.

2. מקמחים את משטח העבודה ויוצרים מעין קציצות מהתערובת. עוטפים כל קציצה בשכבה דקה של קמח מהמשטח המקומח.

3. מטגנים את הפנקייקים במחבת עם חמאה כדקה בכל צד.

הצ'אטני סלק
1. מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את התבלינים השלמים והג'ינג'ר ומערבבים במשך 2 דקות.

2. מוסיפים את הסלקים, האגס, השום, הבצלים והפלפל חלפיניו ומערבבים במשך 5 דקות.

3. מוסיפים את הסוכר, מערבבים, מקטינים את האש ומערבבים עד שהסוכר נמס.

4. מוסיפים את החומץ, המלח וכף מים, מגבירים את האש ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות.

5. טוחנים את התערובת במעבד מזון בפולסים עד קבלת מחית לא אחידה. מצננים.

הביצים העלומות
1. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את המלח והחומץ.

2. שוברים כל ביצה בנפרד לקערה קטנה. יוצרים תנועות סיבוביות במים הרותחים ומוזגים את הביצה בעדינות למרכז המערבולת. שומרים על תנועות סיבוביות במים כדי שהביצה לא תשקע במשך 3 דקות. מוציאים בעדינות את הביצה מהמים.

הרכבת המנה
1. מניחים במרכז כל צלחת 3 פנקייקים. בין הפנקייקים מורחים שכבה עדינה מצ'אטני הסלק ובראש הערימה מורחים שכבה נדיבה. מניחים ביצה עלומה על הערימה ומתבלים בנדיבות במלח ובפלפל.

2. מערבבים בקערה את עלי מיקרו החרדל, הברוקומיני, שמן הזית, מיץ הלימון והשום.

3. מניחים בזהירות את הסלט על הערימה ומגישים מיד.

 

ארוחות בראנצ' נוספות של רז רהב:

1. רושטי בטטה סגולה עם לאבנה וביצי סלמון
2. עוגת תבלינים של ילדות עם קרם מסקרפונה וניל וצימוקים כבושים
3. גרנולה עם פנקוטת רוויון וריבת משמשים
4. סלט מוצרלה ועגבניות עם פולנטה פריכה, פרשוטו וויניגרט בזיליקום

 

OCD תרצה 17 מתחם נגה יפו, 03-5566774
ארוחות הבראנץ' יוגשו במסעדה מ-24.6 פעם בחודש. ארוחת הבראנץ' מוגשת במתכונת תפריט טעימות (כמו ארוחת הערב) וכוללת חמש מנות וקוקטייל פתיחה (150 ש"ח לסועד)

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 8af272d at 19:32:29