המדריך השלם לתפוחי אדמה

| מאת: עז תלם

מאיזה זן הכי מומלץ להכין צ'יפס, איזה סוג הוא קריספי במיוחד ולמה אסור לאחסן אותם ליד בצל? עז תלם עם המדריך השלם לתפוח אדמה. כולל מתכונים שווים שישלחו אתכן ישר לגן עדן לפחמימות

  • https://atmag-static-timeout.netdna-ssl.com/media/2017/09/sizes/sarit_goffen-9619_תפוחי_אדמה_מבושל_-_תנור_H_wo_680_382.jpg
תפוחי אדמה פריכים | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

 

מבוא לתפוחי אדמה

תחרות פופולריות

תפוחי האדמה, אולי הירקות הפופולריים בעולם, הגיעו מהרי האנדים שבבוליביה ופרו, שם היו מרכיב חשוב בתזונה של בני האינקה. זהו אחד הגידולים המשמעותיים ביותר שהובאו לאירופה לאחר גילוי אמריקה, וכיום הם אהובים בכל רחבי העולם, מאוסטרליה והודו ועד רוסיה ואירלנד.

זהו יום הבוחר

חשוב לבחור תפוחי אדמה מוצקים ככל האפשר, בלי סימנים להתרככות ובלי עיניים שמבצבצות מהם. חשוב להרגיש שהקליפה חלקה והדוקה.

שיר משמר

תפוחי אדמה לא אוהבים מקרר. כדאי לשמור אותם במקום קריר ומואר, אבל בשום פנים ואופן לא ליד בצל – הבצלים משחררים אנזימים שמאיצים את הריקבון. מומלץ להשתמש בתפוחי האדמה 3־4 ימים לאחר הרכישה ולחדש את המלאי בכל קנייה.

מגדיר הסוגים

סגול

תפוח אדמה המכיל פיגמנטים שנותנים לו צבע סגול עדין. ניתן להשתמש בו להכנת ניוקי מפתיע או לסלטים עם טוויסט

תפוח אדמה סגול | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה סגול | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

ליפס

תפוח אדמה קל לזיהוי בזכות הנגיעות הסגולות שעל קליפתו. מעולה לפירה ולצ'יפס

תפוח אדמה ליפס | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה ליפס | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

אדום

שם כולל למספר זני תפוחי אדמה אשר מתחלפים עם העונות. תפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה מניבים פירה מוצלח במיוחד

תפוח אדמה אדום | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה אדום | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

ראטה

אחד מזני התפודים האהובים בצרפת, נקרא כך משום שהוא מזכיר לשפים הצרפתיים זנב עכברוש

תפוח אדמה ראטה | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה ראטה | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

פריזיאן

תפוחי אדמה קטנטנים, נהדרים בתור תוספת כיפית עם שמן זית ועשבי תיבול או בסלטים שונים

תפוח אדמה פריזיאן | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה פריזיאן | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

קריספ

זן תפוח אדמה המיועד במיוחד לצ'יפס, בעל מרקם עמילני במיוחד

תפוח אדמה קריספ | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה קריספ | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

לבן

כמו תפוח האדמה האדום, גם כאן מדובר במספר זנים שמתחלפים במהלך השנה. מעולה למילוי (כמו מפרום), מרקים וסלטים

תפוח אדמה לבן | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוח אדמה לבן | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

 

לעוד מתכונים שיסדרו לכן ארוחה שכולה נחמה:
קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר
סלט תפוחי אדמה סגול
פום בולנז'ר אישי: גראטן תפוחי אדמה צרפתי

 

קווץ' פוטטוס: תפוחי אדמה פריכים אפויים

אין אדם על פני כדור הארץ שיכול לסרב לתפוחי האדמה האלה. המתכון הזה הוא קלאסיקה מודרנית, מנה שפותחה בעשור האחרון והפכה לוויראלית, עם גרסאות של שפים כמו ג'יימי אוליבר, גורדון רמזי ואייל שני.

העיקרון פשוט: לוקחים תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ומועכים אותם (להלן, קווץ'). המעיכה הזאת מגדילה את שטח הפנים של תפוח האדמה ומאפשרת לתוכנו העמילני להזהיב ולהפוך לפריך. מעדן!

החומרים ל- 3-4 מנות | קל/בינוני | טבעוני

10־15 תפוחי אדמה קטנים (לא קלופים), מומלץ מזן ראטה
4 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
5 גבעולי אורגנו

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־190 מעלות.

2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה.

3. שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

4. מבשלים 30־40 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין אך לא מתפרקים (סכין שמכניסים למרכז תפוח האדמה צריך להיכנס ולצאת בקלות).

5. מסננים ונותנים לתפוחי האדמה להתקרר מעט.

6. שמים את תפוחי האדמה על נייר אפייה משומן, ובעזרת מועך פירה או כף היד מועכים אותם לעובי של כ־1 ס"מ.

7. מעל כל תפוח אדמה מזלפים בנדיבות שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ומפזרים מסביב גבעולי אורגנו.

8. אופים 15־20 דקות עד להזהבה.

9. מגישים מיד.

תפוחי אדמה פריכים | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

תפוחי אדמה פריכים | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם. עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV2 on: 8af272d at 10:03:59