מתכון לפנפורטה

עוגת פירות יבשים שמוצאה מהעיר סיינה שבאזור טוסקנה שבאיטליה. המתכון כולל כמובן המוני גרסאות עד שיהיה בלתי אפשרי להתחקות אחרי כולן. המילה פורטה (forte) משמעותה חוזק התיבול שבעוגה ולרוב היא מוגשת כקינוח מסורתי בחג המולד.

יתרונה הוא שהיא ללא ביצים ונדמה כאילו אין הרבה שמחזיק אותה ביחד היות וכמות הקמח מאוד קטנה ביחס לכמות הגדולה של אגוזים ופירות יבשים. בט"ו בשבט אני אוהבת להגיש אותה בחתיכות קטנות לצד יין קינוחים או קפה כי היא מאוד עשירה ומתוקה. ט"ו בשבט שמח.

[tmwdfpad]

לבלילת העוגה:

תבנית קוטר 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק קטנה

240 גרם תאנים יבשות קצוצות

50 גרם סירופ מייפל

100 גרם סוכר חום דחוס

2\1 כפית מכל אחד מהתבלינים הבאים: קינמון, פלפל שחור, הל, ציפורן ואגוז מוסקט

250 גרם תערובת פירות יבשים (קליפות הדרים מסוכרים, דובדבנים מסוכרים) קצוצות

50 גרם שקדים קצוצים גס מאוד

50 גרם צנוברים

50 גרם אגוזי לוז

4 כפות קורנפלור

2 כפות יין פורט

אבקת סוכר לזרייה

פנפורטה, עוגת פירות יבשים מאיטליה | צילום: נגה אדמית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בסיר בינוני שמים את התאנים ומוסיפים מים שיכסו את התחתית ויגיעו לחצי גובה התאנים אבל לא יכסו אותם.

3. מוסיפים את הסוכר וסירופ המייפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 10 דקות עד שהתערובת תראה כמו ריבת תאנים מאוד סמיכה. מוסיפים את התבלינים והיין ומערבבים היטב. מכבים את האש ומניחים בצד.

4. בינתיים שמים בקערה גדולה את תערובת הפירות היבשים והאגוזים ומוסיפים את הקורנפלור. מערבבים טוב לפיזור מלא של הקורנפלור.

5. מאחדים בין התערובות ומערבבים היטב עד שהכל יהיה מכוסה בתערובת התאנים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 40 דקות בחום של 150 מעלות.

6. בעזרת גב כפית נוגעים בעדינות בעוגה. אם היא יציבה היא מוכנה. היא תתייצב עוד יותר במהלך הקירור. לא לגעת עם האצבעות בעוגה זה ממש אבל ממש שורף.

7. חשוב להעביר סכין ולשחרר את העוגה בדפנותיה עוד כשהיא חמה.

8. מעבירים למקרר למינימום שעתיים. מוציאים, מפדרים באבקת סוכר ושומרים בכלי אטום בחוץ.

טיפים/ גיוונים:

1. אפשר לשנות את כמות התבלינים. מומלץ שלא לעבור 1/2 כפית ציפורן כי זהו התבלין הדומיננטי מכולם.

2. באיטליה מוסיפים קליפות לימון, תפוז ודובדבן. אתם יכולים לשנות כמובן. גם תערובת האגוזים יכולה להשתנות לפי טעמכם.

מתכון של בלוג האוכל ריח של בית