שבועות בשחור לבן: מתכונים חגיגיים עם עוגיות אוראו

 

ברולה אוראו שוקולד

החומרים ל־6־8 מנות

8 עוגיות אוראו שוקולד
650 מ"ל שמנת מתוקה
140 גר' חלמונים
80 גר' סוכר

להגשה:
סוכר חום דמררה

אופן ההכנה

1. מפרידים את שני חצאי העוגיות ומרוקנים את התוכן שלהן לתוך סיר בינוני (את העוגיות שומרים להגשה). יוצקים לסיר שמנת מתוקה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

2. טורפים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר ויוצקים פנימה את תערובת השמנת הרתוחה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.

3. מצננים קלות, ומעבירים לכלי הגשה חסיני חום (קוקוטים) בנפח 150 מ"ל. מסדרים את הכלים בתבנית עמוקה ויוצקים לתוכה מים (עד לשליש מגובה הקוקוטים).

4. אופים חצי שעה בחום של 150 מעלות. מעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות.

הגשה
1. מפזרים כף סוכר חום דמררה על כל אחד מהקרמים ומשטחים לשכבה אחידה. שורפים בעזרת ברנר ומגישים לצד שברי עוגיות האוראו ששמרנו בצד.

עוגת גבינה פילדלפיה ואוראו

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ

לתחתית העוגה:
12 עוגיות אוראו וניל
100 גר' חמאה מומסת
קורט מלח

למלית הגבינה האפויה:
4 מיכלים (900 גר') גבינת פילדלפיה
250 גר' סוכר
500 גר' גבינה לבנה
4 ביצים

לציפוי:
100 גר' שמנת מתוקה
60 גר' שוקולד לבן
2 עוגיות אוראו Original

לקישוט:
8 עוגיות אוראו Original חתוכות לרבעים

אופן ההכנה

ציפוי
1. יוצקים לסיר את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה. מניחים בקערה שוקולד לבן ועליו יוצקים את השמנת הרתוחה. מערבבים היטב ומכניסים למקרר ללילה.

תחתית העוגה
1. מרוקנים 12 עוגיות אוראו וניל מתוכנן וטוחנים במעבד מזון (שומרים בצד את המילוי). מערבבים בקערה עם החמאה המומסת והמלח ומשטחים בתחתית תבנית העוגה.

2. אופים 6 דקות ב־180 מעלות ומצננים.

מלית גבינה
1. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה גבינת פילדלפיה, מילוי העוגיות וסוכר. כשהגבינה מתרככת מוסיפים את הגבינה הלבנה ומיד אחריה את הביצים בזו אחר זו. עוצרים את פעולת המיקסר כשהבלילה מתאחדת. בוזקים על תחתית העוגה את הבלילה.

2. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. מכניסים את העוגה לתנור ואופים כשעה וחצי בחום של 150 מעלות. מעבירים למקרר ל־6 שעות לפחות, להתייצבות.

3. מוציאים מהמקרר את תערובת השוקולד הלבן, מעבירים לקערת מיקסר ומפוררים פנימה 2 עוגיות אוראו. מקציפים במהירות גבוהה כ־3 דקות ועוצרים את פעולת המיקסר כשמתקבל קרם יציב.

4. מצפים את העוגה בקרם ומקשטים בעזרת עוגיות אוראו חתוכות לרבעים.

 

רולדה אוראו ופיסטוק

חומרים למילוי

200 גר' שמנת מתוקה
120 גר' שוקולד לבן
1 כף אינסטנט פודינג
1 כף מחית פיסטוק

לרולדה
4 ביצים
100 גר' סוכר
קורט מלח
70 גר' קמח מנופה
פירורים מ־4 עוגיות אוראו Original טחונות
3 גר' אבקת אפייה

אופן ההכנה

מילוי
1. מרתיחים בסיר קטן את השמנת. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד הלבן. שופכים את השמנת על השוקולד, מערבבים היטב להמסה ומכניסים ללילה במקרר.

2. בסמוך להכנת הרולדה, יש להקציף במיקסר על המהירות הגבוהה ביותר את התערובת יחד עם אינסטנט פודינג ומחית פיסטוק עד שמתקבל קצף יציב.

רולדה
1. מחממים תנור ל־160 מעלות.

2. שמים בקערת המיקסר את הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ־7 דקות). מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה ופירורי העוגיות ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ומשמנים אותו.

4. שופכים את הבלילה על נייר האפייה ומיישרים באופן שווה בעזרת מרית. מכניסים לתנור ואופים 8־10 דקות עד להתייצבות (זהירות לא לייבש!). מוציאים מהתנור ומצננים.

5. מורחים את מילוי הפיסטוק באופן אחיד על הרולדה ומגלגלים את היריעה לרוחב.

6. יש להכניס למקרר לשעה לפחות לפני הפריסה.

 

מאפינס בננה ואוראו בציפוי קרם גבינת שמנת ואוראו

החומרים ל-12-14 מאפינס

320 גר' קמח
150 גר' סוכר
קורט מלח
10 גר' אבקת אפייה
2 בננות פרוסות לקוביות
6 עוגיות אוראו Original חתוכות גס
2 ביצים
190 מ"ל חלב
120 גר' חמאה מומסת

לציפוי
200 גר' גבינת פילדלפיה
80 גר' אבקת סוכר
3 עוגיות אוראו Original מפוררות לפירורים דקים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות

2. מערבבים בקערה גדולה קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה, בננות ושברי עוגיות אוראו.

3. בקערה נפרדת טורפים קלות 2 ביצים ומוסיפים להן חלב וחמאה מומסת. שופכים על תערובת היבשים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה (יש להימנע מערבוב יתר למען לא יהיו דחוסים).

4. מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים מסיליקון (למי שאין, אפשר להשתמש בתבנית שקעים רגילה משומנת, או מרופדת בעטרות נייר) ואופים 15 דקות. מוציאים ומצננים.

ציפוי
1. מניחים בקערה גבינת פילדלפיה, אבקת סוכר ופירורי אוראו. מערבבים בעזרת לקקן ומעבירים לשק זילוף. כשהמאפינס צוננים לחלוטין, מזלפים מעליהם בתנועה מעגלית את קרם הגבינה.

 

טארט טופי מלוח, אוראו, קשיו ושוקולד מושחת

החומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ (או 2 תבניות פאי 10X30 ס"מ)

לקלתית הטארט
280 גר' קמח
180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
80 גר' סוכר
1 ביצה
1 ק"ג קטניות (לא משנה מאיזה סוג)

למילוי טופי
170 גר' סוכר
40 מ"ל מים
170 גר' שמנת מתוקה
20 גר' חמאה
3 גר' מלח
8 עוגיות אוראו Original
50 גר' קשיו קלוי

לציפוי גנאש
160 גר' שמנת מתוקה
80 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה

ציפוי גנאש
1. מרתיחים בסיר שמנת מתוקה ומניחים בקערה נפרדת שוקולד מריר. שופכים את השמנת המתוקה על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים היטב להמסת כל השוקולד.

2. מעבירים ללילה במקרר.

קלתית הטארט
1. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה, קמח, חמאה, מלח וסוכר. כשמתקבלים פירורים, מוסיפים את הביצה וכשנוצר בצק אחיד עוצרים את פעולת המיקסר.

2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־20 דקות.

3. מחממים תנור ל־180 מעלות.

4. מרדדים את הבצק דק ומניחים על תבנית הפאי. מכניסים למקרר לחצי שעה. מניחים על הבצק הקר נייר אפייה ועליו שופכים את הקטניות. מעבירים לתנור ל־20 דקות (מוציאים כשמזהיב).

טופי
1. שמים בסיר סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לקרמל על להבה גדולה ללא ערבוב כלל.

2. בסיר נפרד, מרתיחים שמנת וחמאה וברגע שהקרמל זהוב דיו מוסיפים מלח ושופכים בזהירות ובהדרגה את השמנת הרתוחה לסיר הקרמל (יש לערבב טוב ולהנמיך את הלהבה). מבשלים על להבה נמוכה כ־5 דקות, מסננים (דרך מסננת) ושופכים על הקלתית האפויה.

3. מסדרים על הטופי במרווחים שווים את עוגיות האוראו ואת אגוזי הקשיו ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

סיום הטארט
1. מוציאים את גנאש השוקולד מהמקרר ומעבירים לקערת המיקסר. מקציפים במהירות גבוהה וכשמתקבל מרקם של מוס מעבירים לשק זילוף עם צנתר מספר 9 ומזלפים שכבות של נקודות, עד שכל השכבה העליונה מכוסה.

2. שומרים במקרר עד להגשה.

 

טרייפל אוראו בציפוי שוקולד, קרם מסקרפונה ותותים

החומרים ל־8־10 מנות

לטורט קקאו
5 ביצים
180 גר' סוכר
50 גר' קמח
קורט מלח
30 גר' קורנפלור
25 גר' קקאו

לקרם מסקרפונה
500 גר' שמנת מתוקה
2 כפות רום
80 גר' אבקת סוכר
250 גר' גבינת מסקרפונה

להגשה
12 עוגיות אוראו מצופה בשוקולד מריר
250 גר' תותים / הדרים

אופן ההכנה

טורט קקאו
1. מחממים תנור ל־170 מעלות.

2. מפרידים ביצים, מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר ומקציפים. כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים בהדרגה 150 גר' סוכר. ממשיכים את פעולת המיקסר עד שמתקבל קצף יציב.

3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם יתר הסוכר.

4. מאחדים את קצף החלבונים עם קצף החלמונים. תחילה מעבירים כמות קטנה מהחלבונים המוקצפים ומערבבים עם החלמונים להשוואת מרקמים. לבסוף מוסיפים את יתר החלבון המוקצף ומקפלים.

5. מנפים יחד קמח, מלח, קורנפלור וקקאו ומוסיפים לקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות.

6. מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור למשך כחצי שעה, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים.

קרם מסקרפונה
1. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם אבקת סוכר במהירות גבוהה. מוסיפים גבינת מסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד. מוסיפים רום ועוצרים את פעולת המיקסר.

בניית הקינוח
1. חותכים את הטורט לפי גודל הכלי ומרפדים כלי הגשה גדול ומרכזי (או כ־10 כוסות אישיות).

2. מעל הטורט מניחים שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה ומעליו מניחים עוגיות אוראו (אם בחרתם להכין את הקינוח בכוסות אישיות, עדיף לשבור את העוגיות לרסיסים).

3. חותכים את התותים לרבעים ומפזרים אותם מעל שכבת העוגיות. מעבירים עוד מקרם מסקרפונה על שכבת התותים.

 

צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג דלית רוסו