שוק טלה צלויה עם כרוב של שף ברק אהרוני

שוק טלה צלויה עם כרוב

אזור טולוז והפירנאים מאופיין באדמה וולקנית. האזור משופע בחלקות מרעה עשירות והחיות הגדלות שם ניזונות ממרעה אורגני איכותי. הטלאים בטולוז ובעיקר בפרובנס שכנתה הם חומר גלם אופייני לאזור.

חומרים ל-6־8 מנות | קל | בשרי

שוק טלה במשקל 2.5־3 ק"ג
חופן זרעי כוסברה
חופן זרעי שומר
3 ענפי רוזמרין
2 כפות מלח
1 כוס שמן זית
1 כרוב לבן חתוך ל־6 פלחים
פלפל שחור
מיץ לימון

שוק טלה צלויה עם כרוב | צילום: בן יוסטר | סטיילינג: אוריה גבע

אופן ההכנה

1. מוציאים את שוק הטלה מהמקרר 3 שעות לפני הצלייה. קולים את זרעי התבלין במחבת וכותשים גס. קוצצים את עלי הרוזמרין ומערבבים עם זרעי התבלין, כף מהמלח ו־1/2 כוס משמן הזית.

2. מושחים את שוק הטלה בתערובת וצולים במשך 3 שעות בתנור שחומם מראש ל־130 מעלות, עד שהנתח משחים. מוציאים מהתנור וממתינים 30 דקות לפני הפריסה.

3. מושחים את הכרוב ב־1/2 כוס שמן הזית, כף המלח ופלפל וצולים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, עד שהוא חרוך. מוציאים מהתנור, מזלפים מעט מיץ לימון ומגישים עם שוק הטלה.

מתכונים נוספים של השף ברק אהרוני:
1. פיסאלדייה
2. נקניקייה בסגנון טולוז
3. ארטישוק בריגול
4. עוף צלוי עם עשבי תיבול