סלט מוצרלה ועגבניות עם פולנטה פריכה, פרשוטו וויניגרט בזיליקום
השף רז רהב מציג סלט מוצרלה ועגבניות מתוחכם שיהפוך את הבראנצ' שלכם ממנה משעממת למתוחכמת
חומרים ל-6 מנות | בינוני | חלבי
שמן לטיגון
סלסלת עגבניות שרי צבעוניות חצויות
4 עגבניות חתוכות לרבעים
500 גר' גבינת מוצרלה בופאלו קרועה גס
מעט מלח אטלנטי
עלי בזיליקום צעירים
לפולנטה פריכה
⅓2 כוסות מים
¾ כוס חלב
1 מכל + 1/4 כוס שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי
1 ורבע כוסות קמח תירס לפולנטה
90 גר' גבינת פרמזן מגוררת
200 גר' גבינת מוצרלה מעושנת חתוכה לקוביות קטנות
לוויניגרט בזיליקום
2 צרורות עלי בזיליקום
2 כפות חומץ בלסמי
1/4 כוס + 1כף חומץ יין לבן
1 כף סוכר
1 כפית חרדל
1 שן שום
מלח, פלפל לבן
½1 כוסות שמן זית
לפרשוטו פריך
200 גר' פרשוטו פרוס דק
אופן ההכנה
הפולנטה הפריכה
1. מחממים את הנוזלים בסיר עד רתיחה קלה ומתבלים. מוסיפים לסיר את קמח התירס בהדרגה ותוך כדי ערבוב במטרפה. ממשיכים לערבב עד קבלת מרקם יציב וסמיך. מוסיפים את הפרמזן ומתקנים תיבול.
2. מעבירים את הפולנטה לכלי שטוח ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את המוצרלה המעושנת, מערבבים ומכדררים מהתערובת כדורים בידיים לחות. שומרים את הכדורים במקפיא.
ויניגרט הבזילקום
1. טוחנים את כל המרכיבים מלבד השמן במעבד מזון, עד קבלת מחית חלקה.
2. ממשיכים בטחינה ומוסיפים את השמן בזילוף אטי. מתקנים תיבול ושומרים במקרר עד השימוש.
הפרשוטו הפריך
1. מסדרים את פרוסות הפרושוטו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים עליה עוד תבנית. אופים את הפרשוטו במשך 8 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
2. מצננים. שומרים את הפרשוטו בקופסה אטומה בין ניירות סופגים.
הרכבת המנה
1. מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את כדורי הפולנטה במשך 3 דקות, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
2. מערבבים את העגבניות עם וינגרט הבזיליקום והמלח האטלנטי ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים.
3. מניחים את הסלט בצלחת, מניחים עליו כמה כדורי פולנטה מטוגנים ומקשטים בפרשוטו הפריך ובעלי הבזיליקום.
ארוחות בראנצ' נוספות של רז רהב:
1. רושטי בטטה סגולה עם לאבנה וביצי סלמון
2. פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני
3. גרנולה עם פנקוטת רוויון וריבת משמשים
4. עוגת תבלינים של ילדות עם קרם מסקרפונה וניל וצימוקים כבושים
OCD תרצה 17 מתחם נגה יפו, 03-5566774
ארוחות הבראנץ' יוגשו במסעדה מ-24.6 פעם בחודש. ארוחת הבראנץ' מוגשת במתכונת תפריט טעימות (כמו ארוחת הערב) וכוללת חמש מנות וקוקטייל פתיחה (150 ש"ח לסועד)