לקשרי בחיפה: תהליך העיצוב שמאחורי מסעדת אלטו

מיקום מרכז הקונגרסים חיפה

בעלים זיקי אשגי

אדריכלות ועיצוב פנים מיקלה סימאונה – סימאונה אדריכלים

קהל היעד לקוחות מחיפה ומהסביבה, באי מרכז הקונגרסים

למה התכוון המעצב "להביא את תל אביב לחיפה"

מיקום וקונספט

אלטו, מסעדת בשר ופירות ים חדשה, נמצאת במרכז הקונגרסים בחיפה. שטחה 300 מ"ר והיא צמודה לבוטיק האלכוהול והגורמה הגדול במזרח התיכון והשלישי בגודלו באירופה (כ-1,100 מ"ר). החנות היא סניף הדגל של רשת הרמיטאז', שסניפה הראשון בעין המפרץ נפתח לפני כחמש שנים וגם אותו עיצב מיקלה סימאונה.
החנות – ובה בין היתר חדר סיגרים מפואר וקומת גלריה המיועדת להרצאות, לסדנאות ולאירועים פרטיים – צמודה למסעדה כדי לייצר תנועת לקוחות וסינרגיה. בנוסף נתמך הקונספט במקורות ההשראה הפרטיים של סימאונה, שהוא יליד רומא: "בתקופת האימפריה הרומית מי שהיה שותה בלי לאכול נחשב לגס רוח. ניתן ורצוי היה לשתות יין אבל הוא תמיד לווה באוכל".

מוטיבים עיצוביים

שפת העיצוב של המסעדה תואמת לזו של החנות. סימאונה, שבחר את השם, מסביר ש"אלטו באיטלקית פירושו 'גבוה'. לכן כל הקווים מכוונים כלפי מעלה, וגם הטעם כמו בסלוגן Taste above everything". הכניסה למסעדה מתבצעת דרך החנות, בדלת שנמצאת במרכז קיר מחופה מראה שחורה ששטחה 15 מ"ר. המראה שנגלה לעיני הלקוחות עשיר ואפלולי.
במרכז החלל תוכנן בר בצורת האות חי"ת, שאורך כל אחת מזרועותיו כחמישה מטרים. הבר עשוי אבן בזלת אפורה בקווים אופקיים, אלמנט שקיים בחנות וחוזר על עצמו כדי ליצור שפת עיצוב אחידה. פלטות שיש נרו אבסולוטו חתוכות בזווית של 45 מעלות, פרט המעניק להן מראה כבד פחות ומדגיש גימור יוקרתי. אחת מזרועות הבר מתחברת לשולחן-בר גבוה שאורכו שבעה מטרים.

הבר עשוי אבן בזלת אפורה בקווים אופקיים, אלמנט שוחוזר על עצמו כדי ליצור שפת עיצוב אחידה | צילום: עודד סמדר

חיפוי איקליפטוס כהה וכיסאות בריפוד דמוי עור בגוון זית בהיר מוסיפים חמימות לחלל ומאזנים קיר כוח ששטחו 35 מ"ר. הקיר, בייצור סטודיו פיירפליי, עשוי לוחות ברזל בחיתוך CNC. קומפוזיציית משפטי השראה בפונטים בקווים נקיים מתייחסת לאוכל במובן המופשט של המילה. הקיר מתמזג בתקרה אקוסטית שחורה ומוסיף מראה קליל, עכשווי ומעניין. מעל לשולחן-בר נתלו גופי תאורה כדוריים מזכוכית שקופה שאינם חוסמים את מראה הקיר. אנשי סטודיו פיירפליי חתומים גם על בניית דיספליי פליז מעל הבר המרכזי. אלמנט זה, שתכנן סימאונה, משרת מספר מטרות: מעבר לשימוש הפונקציונלי מגדיר הדיספליי את אזור הבר, וכן יוצר הנמכה ויזואלית חלקית של התקרה כדי להשיג תחושת אינטימיות.

קיר כוח ששטחו 35 מ"ר בייצור סטודיו פיירפליי, עשוי לוחות ברזל בחיתוך CNC מציג קומפוזיציית משפטי השראה בפונטים בקווים נקיים המתייחסת לאוכל במובן המופשט של המילה | צילום: עודד סמדר

באזור הפלור הוצבו שולחנות מלבניים, מרובעים ועגולים הנותנים מענה לכל הרכב של אורחים, מיחיד או זוג והלאה. הפלטות עשויות עץ בוק צבוע בחיפוי פורמייקה דמוית עור. שפת הפלטה חתוכה בזווית הדומה לזו שבבר המרכזי. כיסאות דמויי כורסה (פיק אפ) מאפשרים להתרווח בנוחות, ומעל כל שולחן הותקן גוף תאורה.פינת VIP פתוחה מוגדרת על ידי ספות עור עמוקות. מעליהן תלויה עבודת אמנות של הסטודיו למיתוג FLY, המציגה בופאלו שבקרניו משובצות אבני חן. עבודה דומה המתארת ראש אייל תלויה על קיר בגוון ירוק ("הבחירה בצבע התחילה מאזור היין בחנות, שחיבר אותי אסוציאטיבית לירוק בקבוק") ליד ראש אייל ממתכת.

פינת VIP פתוחה מוגדרת על ידי ספות עור עמוקות. מעליהן תלויה עבודת אמנות של הסטודיו למיתוג FLY, המציגה בופאלו שבקרניו משובצות אבני חן | צילום: עודד סמדר

הצבעוניות השקטה של הריהוט משאירה את מרכז הבמה לרצפת אבני בזלת אפורות. "האבנים נראות כמו סלעים ששואבים את המבט כלפי מטה, לעומק הדברים ואל העבר מבחינה מטאפורית. בנוסף, סלע הוא המקום שממנו פורצים דברים", מסביר סימאונה ומתייחס לניגוד שבין האבן האמורפית לקווים הישרים בבר, בספסל ישיבה ארוך, בווילונות החשמליים ובגופי תאורה דמויי גליל.

ניגוד בין האבן האמורפית לקווים הישרים בבר, בספסל ישיבה ארוך, בווילונות החשמליים ובגופי תאורה דמויי גליל | צילום: עודד סמדר

תחושת היוקרה מתעצמת באופן מפתיע בשירותים. דלתות בחיפוי איקליפטוס עם פאנל פליז תואמות למראה הטבעי של הרצפה ושל כיור שוקת גדול משיש. מעברו השני של קיר מחופה פליז נמצאת עמדת מגבות שדפנותיה עשויות מראה. המראה מכפילה את גודל המדפים ואת הקיר הירוק שמולם ויוצרת חלל מואר ועשיר, בסגנון עיצוב דומה אך מודגש יותר.

תחושת היוקרה מתעצמת באופן מפתיע בשירותים. דלתות בחיפוי איקליפטוס עם פאנל פליז תואמות למראה הטבעי של הרצפה ושל כיור שוקת גדול משיש | צילום: עודד סמדר

מעברו השני של קיר מחופה פליז נמצאת עמדת מגבות שדופנותיה עשויות מראה. המראה מכפילה את גודל המדפים ואת הקיר הירוק שמולם ויוצרת חלל מואר ועשיר, בסגנון עיצוב דומה אך מודגש יותר | צילום: עודד סמדר

דבר המערכת

מרכז הקונגרסים הוא המקום היחיד בחיפה שיכול להכיל מסעדה כמו אלטו. החדשנות והאווירה הבינלאומית הן רקע הולם לעיצוב המודרני ולתחושת הבליינות העשירה שאופפת את החלל. במבט ראשון יכולים האפלוליות וחומרי הגלם המלוטשים לשדר מסר שהמקום מיועד לאלפיון העליון, אך במבט שני ושלישי הם מתפרשים כמתן כבוד לאורחים וכהקפדה על כל פרט.
החלל מרווח מספיק כדי לאפשר פרטיות, ופינות הישיבה מתאימות לסוגי בילוי שונים. משפטי ההשראה על קיר הכוח מהווים רמז מקדם וסוד שמתגלה כשהאוכל מוגש לשולחן. מנות הבשר ופירות הים מתומחרות באופן סביר, ומחירי הארוחות העסקיות בצהריים שווים לכל נפש. הצמידות לחנות המשקאות, הגבינות והסיגרים יוצרת מתחם נהנתני בעל מראה יוצא דופן שבוודאי ימשוך לקוחות מכל הארץ.

אלטו, קדושי יאסי 2 חיפה, 04-8373323, א'-שבת 10:30-02:00